檸檬可麗餅蛋糕

 

暑假期間帶外甥女在紐約的Lady M品嚐了那的檸檬可麗餅蛋糕，對蛋糕奶油裏那淡淡的檸檬味印象特別深刻。回來後試著做了一回，很不成功。前兩天看到三步兩橋煎餅飛的帖子，又激發了嚐試的欲望。麵糊是基本參照三步兩橋的方子，不過沒用蛋糕粉。家裏隻有普通麵粉，也不想備太多不同的麵粉。和高手比，還有不少進步空間。最後結果自己覺得還算基本滿意，奶油餡的檸檬味道也調的不錯。

 

 

原料

 

麵糊 1 3/4 杯 普通麵粉（最好用蛋糕粉），1/4 杯白糖，2 杯牛奶，雞蛋 4隻，蛋黃 5 隻，黃油 1 條 (8 TBSP），鹽 1/8 TSP，泡打粉 1.5 TSP，檸檬汁 2 TBSP

奶油餡 淡奶油(Heavy Cream） 2 杯，白糖 3 TBSP， 檸檬汁 1.5 TBSP，檸檬皮屑 1隻檸檬的皮屑

 

做法

 

1. 雞蛋和蛋黃用筷子打散（也許應該用打蛋器打發，這樣麵皮可以更蓬鬆）

2. 黃油用微波爐30%火力加熱一分半至兩分鍾至融化

3. 麵粉，白糖和和泡打粉過篩加入蛋液中，攪拌均勻

4. 逐步加入融化的黃油和牛奶，邊加邊攪拌均勻

5. 拌好後，將麵糊過篩，蓋上蓋，放冰箱靜置幾小時

6. 用8吋平底鍋，烙餅，每隻餅用1/4 杯- 1/3杯麵糊。如三步兩橋所述，麵皮要烙得薄，個中訣竅隻能自己琢磨，顯然我的麵皮略顯厚了點

7. 麵皮放涼後逐層鋪上打發的淡奶油，放冰箱1-2小時就可享用了