中秋節做月餅

中秋節湊個熱鬧做月餅。幾年前試過多次廣式月餅，不是很成功。今年突然想再試試。原本不想熬糖漿的，可是網上查到的Golden Syrup隻有Amazon有賣，也等不及了，隻好自己熬了。

廣式月餅


糖漿

白糖 200 克，水 100 毫升，檸檬汁 25 克

1. 將所有材料混合放不鏽鋼鍋用中火煮開
2. 轉很小的火煮45分鍾左右至糖漿變金黃色，溫度計量一下應在 110 - 115 攝氏度。煮的時候不需要攪拌，鍋裏應該隻有很少的大約1毫米左右的小氣泡產生。

麵團

糖漿 60 克，色拉油 28克，堿水 1/2 茶勺，麵粉 100 克

1. 將所有濕料混合均勻
2. 加入麵粉拌勻
3. 用保鮮膜包好醒1小時

月餅

1. 將麵團分八份
2. 包入準備好的豆沙或蓮蓉餡料每份約50克，壓模
3. 350 F 烤5 分鍾左右，拿出刷蛋液，繼續烤至金黃

冰皮紫薯





皮料

糯米粉 60 克，粘米粉 40 克，澄粉 40克，牛奶 190克

1. 所有料混合拌勻
2. 蓋上保鮮膜，微波爐熱2分鍾至麵團熟透
3. 等麵團涼後，揉成光滑的麵團
4. 包入餡料壓模