綠茶酥

做過兩次綠茶酥,綠茶粉是自己用綠茶搗出來的,效果雖然還行,畢竟可以看見裏麵的茶葉片.這個周末在美東超市買到了綠茶粉,迫不急待的想再做一次綠茶酥.

原料

水油麵:  AP 麵粉 2.5杯, 豬油 3大勺(TBSP), 水 約3/4 杯, 鹽 1/2 勺(TSP)

油麵:   AP 麵粉 1杯, 豬油 6大勺(TBSP),綠茶粉 1大勺 (TBSP)

餡料:   核桃 1.5杯,芝麻 3大勺(TBSP),糖 1/2 杯,花生醬 4 大勺

做法

餡料

1. 核桃在小烤箱裏用350F烤5分鍾,放涼後搗成小顆粒.
2. 芝麻在小鍋裏炒香
3. 將核桃碎,芝麻和白糖混合均勻,再加花生醬並攪勻.

綠茶酥

1. 將水油麵料的麵粉,豬油和水混合柔成光滑的團(圖1)
2. 將油麵料的麵粉,豬油和綠茶粉混合成油麵團(圖1)
3. 將水油麵團擀成中間厚旁邊薄的麵皮(圖2),再將油麵團包入(圖3),讓麵團餳10-15分鍾
4. 將麵團擀成長方形的麵皮(圖4),並將麵皮折兩折(圖5,6),蓋上保鮮膜,讓麵團餳10-15分鍾
5. 重複第4步3次,最後將麵擀成較薄的長方形麵皮(圖7)
6. 從長邊將麵皮卷起(圖8),再切成24等份的劑子(圖9)
7. 將劑子切麵朝上放在案板上(圖9),用手按扁(圖10),再擀成旁邊薄中間厚的麵皮(圖11)
8. 在麵皮裏放1大勺(TBSP)餡料,收口整型後放入未抹油的烤盤(圖12)
9. 烤箱予熱至340F烤15-18分鍾.

貼士

1. 沒有豬油(LARD)也可用Shortening或色拉油代替.不過我個人感覺豬油質地稍硬,做酥皮效果更好.
2. 水油皮的麵團的軟硬度要跟油麵團的硬度相近,其硬度要比做饅頭的麵軟,這樣做出的酥皮才更鬆軟.
3. 最後擀麵皮的時候隻用將外邊沒螺紋的一圈擀薄就可以了,中間有螺紋的地方不用擀,這樣烤出的綠茶酥那一層層的酥皮才容易分開,增加美感.而且中間較厚烤時不會跑餡.
4. 烤綠茶酥溫度要低一點,這樣可以防止跑餡.如果用豆沙餡尤其需要注意.

[jielimuenster]

最愛綠茶酥了， 一定要試試