自己做千層酥點心在以前是想都不敢想的.開始做千層酥還有一段故事.以前做菜,做點心從來不看菜譜,憑著道聽途說的秘訣跟著感覺走.一直聽說酥皮點心用水油麵和油麵,可是從來沒看到別人是如何把這兩樣東西混合在一起的,所以做了很多次總是沒有酥皮的感覺.偶爾在Youtube上看到一段老印做千層酥,感覺豁然開朗.開始動手,一次成功.這次成功給了讓我開闊了眼界,開始在網上搜索各式點心的做法.中式酥皮點心自是不在話下.一圈做下來,感覺千層酥點心實際上是最好做的.做千層酥皮,其實沒有太多的技巧,也不需要太多的經驗,隻不過做起來比較繁瑣費時.
原料
餡料
| 核桃碎 | 1 杯 (cup) |
| 白糖 | 3/4杯 |
| 蜂蜜 | 適量 |
餡料當然可以隨心所欲,老外還有把半個熟雞蛋包上千層酥皮烤的.我們家比較喜歡吃核桃餡的.上麵的餡料足以做幾次點心的,多餘的放冰箱以後可以用.
酥皮料
普通麵粉
2 杯
豬油
2 大勺 (table spoon)
鹽
1/2 小勺 (tea spoon)
黃油(butter)
1.5 條 (6 OZ)
上麵的料可以做一張千層酥皮.
製作方法
餡料
將生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分鍾, 或在鐵鍋裏用中火炒香.放涼後用手掰碎,或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌勻,然後倒入適量蜂蜜,隻要核桃和白糖的混合物不太鬆散即可.蜂蜜太多,烤的時候漏餡會比較嚴重.
千層酥皮
- 將麵粉,鹽和豬油放入盆中,加入適量冷水(約3/4杯),揉成光滑麵團.放在有蓋的盆中醒15分鍾.
- 取黃油用擀麵仗將其打鬆,再將其揉成一長方體.
- 將麵團擀成中心略厚的正方形.
- 黃油放在麵的正中,收起四角將黃油全部包起,並將麵團整成長方形.
- 用擀麵仗在麵團上先壓出橫向的條紋,再壓出縱向的條紋,這樣便於將麵團擀開.
- 將麵團擀開,盡量保持長方形的形狀.擀皮的時候不益用力過大.將麵皮擀至2-3毫米就可以了.
- 將麵皮折兩下疊成三層,然後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏15-20分鍾.
- 重複第6,第7步六次,注意在每次擀皮的過程中,盡量保持麵皮為長方形.這樣,千層酥皮就做好了.
酥皮點心
酥皮點心可以有很多做法,下麵是我今天做的幾樣.
- 荷包酥
荷包酥做起來相當簡單.取一邊長大約4厘米的正方形麵皮.將餡料放好,在麵皮的邊上刷上蛋液,包好.用小刀在上麵劃上三條切口,這樣點心就不會變形的太厲害.
- 三角酥和風車酥
這兩種形狀也很容易.同樣取邊長4厘米的正方形麵皮.按圖示的方法做就可以了.三角酥包起的時候,最好也在邊上刷些蛋液,這樣烤的時候不易漏餡.最後用叉子在三角酥的邊上按些條紋裝飾一下.
- 花籃酥
取邊長4厘米的正方形麵皮,對折成三角形,用小刀兩角按圖示切兩個小口.用同樣方法在另兩角也切上小口.放入餡料,將四角疊起,然後將花籃中心按緊,避免麵皮膨發後鬆開.最後再將花籃的四角和四個圈,整一下形.
- 蝴蝶酥
取寬約8厘米的長方形麵皮.在麵皮的表麵撒上粗粒沙糖.按長邊從兩邊卷起.用小刀切出寬約厘米的小塊.將一麵沾上砂糖.將有砂糖的一麵朝上放入烤盤,然後整一下形.本應用粗白砂糖的,家裏隻有紅砂糖,也就將就了,好在沒什麽本質差別.
烘焙
將烤爐預熱至350F(175C),烘烤15-18分鍾.千層酥點心一定要烤到酥皮充分膨發,否則口感不夠鬆脆.
