手工麵包

今天和大家分享一下昨晚做的手工麵包.幾個月前開始學做麵包,一直沒有找到竅門.做出的麵包時好時壞,質量很不穩定.兩三個星期前做的一次麵包實在是慘不忍睹,於是下決心仔仔細細的拜讀了別人的帖子,總算摸到了門道.我的體會在兩個方麵,一個是揉麵,另一個是發酵.掌握好了這兩點基本上就成功了.

原料

普通麵粉或高筋麵粉	3杯　(CUP)
奶油 (BUTTER)	3/4 條
發酵粉	1.5 勺　(TEA　ＳＰＯＯＮ)
白糖	４大勺（ＴＡＢＬＥ SPOON)
雞蛋	1隻
水或牛奶	適量(約好3/4杯 - 1杯)

做法

1. 將奶油用擀麵杖壓碎,加白糖然後分幾次加入打好的雞蛋用筷子或電動攪拌機將其打發.
2. 麵粉和發酵粉混合,加入打發的奶油,再加水或牛奶將麵粉揉成比較軟的麵團.
3. 讓麵團醒15分鍾.
4. 反複揉麵15分鍾左右至麵團十分光滑.這時拿一小塊麵,壓扁然後用兩手輕輕的拉開,可以將麵團拉成很薄的膜(忘了照照片了).
5. 讓麵團在溫暖處發酵40分鍾-1小時,到麵團變大2-3倍.用手指在中間戳一下,周圍的麵團應該不會塌下去.我因為是上班族,隻好早晨揉好麵,把麵放在冰箱的冷藏室,到晚上,麵也發酵好了.如果發酵過頭,手指一戳周圍的麵全塌下去,麵包就無法做了.
6. 將發酵好的麵,略揉一下,排出裏麵的氣體,分成12等份的小麵團. 讓小麵團醒15-20分鍾.需蓋上濕布或塑料紙防止麵團變幹.
7. 取一麵團用擀麵杖擀成橢圓型,然後從長邊卷起撮成一長條.
8. 按圖整成麥穗型.圖中的最後一下是將長條的一頭從左邊拉過來,塞進下麵的圓洞.當然麵團也可以整成簡單的圓型或橢圓型.做成麥穗型隻是為了SHOWＯＦＦ．
９．把做好的麵包放在烤盤裏，放在溫暖處二次發酵４０分鍾．也可將考盤放進烤爐，再在烤爐的下麵放一大碗開水．
１０．麵包刷上蛋液，烤箱予熱至３５０Ｆ，烤１２－１５分鍾．

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好喜歡你貼的點心做法。
這麵包有配方嗎？剛買了個麵包機。