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大廚出手 --- 糖醋雞塊

(2019-07-10 06:31:49) 下一個

大廚出手 --- 糖醋雞塊

la vie est belle, profitez-en! 生活是多麽美好,活著一天就別糟蹋了.
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他:“看了一道糖醋雞做法,不錯”。我:“我看看怎麽做”。他:“不,大師出手”。“你做?太好了。”當然太好了,不但想吃,而且想做,鼓舞人心。

“大廚”重出江湖做的第一個菜是糖醋雞塊。滑嫩入味,雞皮有點脆脆的,香。嗯,大廚還是大廚。

1)糖醋雞塊

食料及處理(2人份)

  1. 1. 2個雞腿去骨,去油,切成約2.5-3cm左右的雞塊;
  2. 2. 切好的雞塊放入一大碗中,加鹽,胡椒粉,花雕,3-4片薑,蔥段(1根蔥),抓勻,醃半小時;
  3. 3. 2瓣蒜剁茸,1小塊薑剁茸(量跟蒜茸相等),1根蔥切花,備用;
  4. 4. Kikkoman醬油,鎮江香醋,白糖各1湯勺放入小碗中,調勻備用;
  5. 5. 將醃好雞塊中的薑片蔥段挑出扔掉(否則煎的過程中蔥薑變焦黑影響外觀及味道),加3湯勺麵粉,抓勻,再加3湯勺澱粉,抓勻;
  6. 6. 平底鍋中加油(約100ml),燒熱,將裹好粉的雞塊逐一放入,煎至金黃,翻麵,再煎至金黃,撈出備用(可盤中放張廚紙吸去點油);
  7. 7. 鍋中留一點剩油,入薑茸,蒜茸,爆香,加入蔥花(留出少許),倒入調料汁,加入煎好的雞塊,翻勻,出鍋,撒上預留的蔥花,上桌。

體會:可以根據自己及家人喜愛做不同的調味汁,比如檸檬汁,酸辣汁,麻辣汁,等等。

生活小廚:

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