【我愛家鄉菜】 京醬肉絲 和 炒餅子

我愛家鄉菜 - 京醬肉絲

嗬嗬，我覺得要是非把京醬肉絲算成地道北京菜挺牽強的。畢竟北方大部分地區都有做大醬、食大醬和用大醬入菜的習慣。

從小下館子喜歡點的一道菜就是京醬肉絲，甜甜的香香的嫩嫩的，回味無窮，既能滿足肉欲又能滿足甜欲，嘿嘿。長大以後聽說吃冰激淩能讓人快樂，這時我才想到為什麽小時候老點京醬肉絲 - 原來是想找點兒樂兒啊 嗬嗬。

其實最早在北京吃的京醬肉絲都不帶豆皮，大概在我五六年紀時候不知為何上菜時京醬肉絲都會帶著一份豆皮兒。

京醬肉絲配豆皮，我隻能說“絕了”！嘿嘿 不過還是沒法兒跟烤鴨比！



做法：
1. 肉絲：一塊裏脊肉切絲，用料酒、胡椒、澱粉和油醃一下。
2. 京醬：幾勺大醬(或甜麵醬)、糖和香油。把大醬、多多的糖和少許香油在一起攪拌均勻，然後上鍋蒸5-10分鍾即可，拿出鍋備用。如果用大醬的話，就要多放糖，一邊一邊嚐直到自己滿意為止。如果用甜麵醬的話，那就少放糖。
3. 豆皮：豆皮若幹張上鍋蒸5分鍾即可，拿出備用 (蓋上保險膜或蓋子，防止豆皮別幹了)。
4. 蔥：蔥切絲，然後擺在盤子上麵。
5. 京醬肉絲做法：先熱鍋後倒油，下肉絲大火翻炒至熟，然後立刻下蒸過的麵醬繼續翻炒幾下讓肉絲均勻與麵醬混合即可 (如果覺得麵醬顏色不夠可以稍微放一些老抽上色)。
6. 擺盤兒開吃！！











我愛家鄉菜 - 炒餅子

又回到最初的話題，不是啥北京菜，是北方家常‘剩菜’。為啥說是剩菜，因為這貼餅子是第一頓吃剩下的，第二頓換個招兒炒著吃。‘炒餅子\'這名是我瞎起的，本來這菜應叫‘炒窩頭’，可我做的這不是窩頭啊 嘿嘿。

原料：貼餅子切小塊兒、毛豆仁、洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、木耳、吃火鍋剩的肥牛、四川豆瓣醬、醬油和糖。

做法：
1. 先把貼餅子煎一下盛出備用。
2. 鍋裏倒油把牛肉片迅速翻炒至熟盛出備用。
3. 鍋裏倒油放入所有蔬菜大火翻炒，如果怕不熟可以稍微加一點高湯蓋上蓋子悶一會兒。然後倒入炒好的牛肉和貼餅子再翻炒幾下，最後加豆瓣醬、醬油和糖炒出香味後出鍋開吃！