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【四合院裏的家常便飯】 糊餅

(2009-03-14 06:18:14) 下一個
四合院裏的家常便飯 - 糊餅。

糊餅的糊發音一聲;餅發音輕聲。 糊餅是北京四合院裏的家常便飯,這是老北京人家或者再說慘點兒,是窮人家的主食之一 (烙餅、糊餅、瓠溻子、攤餅)。

您甭看這是窮人家的飯菜,聞起來、吃起來、嚼起來別提多香了!不比烙餅卷豬頭肉差!(瞧我這追求)


糊餅做法:
用料: 韭菜0.5kg; 雞蛋3個; 幹蝦皮若幹; 玉米麵粉300g

1. 將韭菜洗淨瀝幹,然後切碎;
2. 炒雞蛋碎:將蛋液倒入油鍋中,同時用筷子不停攪拌。(這樣炒出的雞蛋即均勻,又鮮嫩)
3. 幹蝦皮過油:炒鍋預熱,然後倒油,油還未太熱時倒入幹蝦皮,炒香即可。(如果油過熱,炒出的蝦皮會有苦的味道)
4. 將切好的韭菜、炒好的雞蛋和蝦皮攪拌,同時放入鹽、少許雞精、香油和少許 食用油。
5. 玉米粉中慢慢加入溫水攪拌,成粒狀即可,不要和得太稀。
6. 平底鍋擦油小火預熱,將拌好的玉米粉均勻撒入鍋中,然後用手慢慢壓平、壓實、壓均勻。(注:厚度大約0.5cm)
7. 再在鋪好的玉米餅上撒一層餡兒。同樣鋪均勻即可。
8. 中火鍋蓋兒悶4分鍾,然後打開鍋蓋中小火再炕2分鍾即可。









玉米麵兒和成這樣就行了,別太稀了。












看網上有人管糊餅叫中式Pizza? 我真不能同意,不過我到是用了切Pizza的家夥 嗬嗬。以前一般就是一人一張,從來不會像這樣均勻切開。




總共做了三張糊餅




光吃糊餅我真受不了,哈哈,還得配點兒大魚大肉。烤了兩個有機豬排 (烤箱180-200度烤15-20分鍾,然後炸個花椒油把烤過的豬排放油裏兩麵兒煎一下就行。吃的時候撒點兒椒鹽兒。西式豬排 中式吃法兒 我喜歡)
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閱讀 ()評論 (4)
評論
閑人Filiz 回複 悄悄話 韭菜啊,我這裏沒有啊!
棲楓亭 回複 悄悄話 親切.故鄉人啊! 我們全家人都愛吃糊餅,我真以為隻有我媽回做這口兒.你是我知道的第二個人.謝謝
心樂廚房 回複 悄悄話 好手藝!
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