【春節】八仙爆春雷 蜆子踏七彩〖遲到年夜飯〗

我媳婦是毛毛媽的粉絲 (最近竟給我做蒸菜了)，我是櫻姐和凡人小事兒的粉絲(畢竟都是同鄉嘛 嗬嗬)。第一次在wenxuecity發貼，您多擔待。

遲到的年夜飯。

其實這頓飯是三十前一晚吃的，三十那天玩去了。

這年夜飯總共兩道菜, 第一道是都5、6年沒吃過的八仙爆春雷 (海鮮鍋巴), 另外一道是夏天喜歡吃的蜆子踏七彩 (炒蜆)。

給大家拜個晚年，祝老少姐們爺們少吃肉多吃菜少喝酒多喝水 新的一年快快樂樂互相多些寬容。

帖子分為兩部分: 1. 八仙爆春雷 2. 八仙爆春雷名字由來 3. 三十壓歲遊



第一部分: 八仙爆春雷

- 八仙：
給海鮮鍋巴取了個名字 - 八仙爆春雷。八仙指的是1.牡蠣 2.魷魚 3.扇貝 4.蝦仁 5.裏脊 6.木耳 7.筍片 8.青豆。其實還放了小玉米、黃椒和胡蘿卜，但這三樣兒運氣不好沒進入仙人行列。

- 春雷：
給鍋巴取了個名字叫春雷。春雷由大米、棕米、糯米、薏米和玉米組成 - 五穀豐登。
做法：
1. 把五種米洗淨，放鍋裏煮熟 (與平時蒸米飯的方法一樣)。米熟後放涼。
2. 放涼後加入微波過的黃油(2湯勺)和澱粉(1湯勺)攪拌均勻。
注意：攪拌時不要把米拌的太碎，最好仍然保持整粒米狀態，這樣口感更加。
3. 先將手裏點點兒油(為防止米不會粘手)，將拌好的米適量取出按成小餅(薄厚大小如圖-約0.5cm)。
4. 鍋裏多放油,大火燒熱。把小餅放入油鍋，炸至漂浮起來。(鍋巴剛出鍋時還不是很金黃色，取出後要在盤裏稍稍涼一下)。

- 八仙爆春雷炒法很簡單:
1. 八仙過海是指把海鮮(魷魚、扇貝和蝦仁再焯之前先用料酒醃一會兒)焯下後備用。牡蠣不用提前焯，等到炒八仙時最後放進去 (牡蠣在做之前也要用料酒、香油和芡粉醃一下)。
2. 裏脊切片兒然後用料酒、胡椒粉和澱粉醃一會兒。
3. 鍋裏多倒油，先炒裏脊，然後下木耳、青豆、筍片、小玉米、黃椒和胡蘿卜。把這些炒一會兒後倒入魷魚、扇貝、蝦仁和牡蠣，爆炒幾下倒入高湯，最後勾芡 (整個過程基本沒加其他調料，因為高湯已經夠味兒了)。
4. 在八仙汁基本快熟的時候要把鍋巴再下一下兒油鍋加熱，這樣才會發生‘爆’的效果，也就是當把八仙汁澆在春雷上會發出‘嘩---’的聲音並吱吱作響。


















































第二道菜 - 蜆子踏七彩


















八仙爆春雷名字的由來：
這名字是我給起的，是在‘春雷驚龍’這名字上做了改動。

春雷驚龍: 說乾隆有一次下江南，在無錫一家小飯館用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成鹵汁。送上餐桌時將汁澆在鍋巴上，頓時“嘩”、“吱吱”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什麽菜？”廚師答：“春雷驚龍！”乾隆品嚐後，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：“此菜可稱天下第一。”


三十壓歲遊照片