自製涼拌麵皮（不洗麵）

 

 

以前自己做過洗麵的麵皮，好像是屬於陝西小吃，比較費功夫。最近在網上看到一個不洗麵製作涼皮的菜譜，覺得比較好學，也嚐試了一下。

 

 

 

 

主料：薄力麵粉100個，澱粉100克，水300g

輔料：香菜（根據喜好），黃瓜絲，辣椒油，花椒，香葉，八角，蒜末等調料

 

網上說香葉八角花椒等調料可以事先加點水在小鍋裏煮一下，留下原汁可以拌麵皮用。

 

 

 

 

 

把主料加上水，用筷子向一個方向攪拌，注意速度均勻，方向要始終如一這樣麵團的性不會被打亂，而且越攪拌筋性越足，這樣調好麵糊後，麵糊裏基本不會殘留微小的麵疙瘩。記得最後最好用漏勺（小笊籬）過濾一下。

 

 

用比較淺的小蒸盤，表麵塗一點色拉油，均勻地倒入麵糊，記得不要放多，稍微覆蓋盤底就可，放到燒開的鍋裏麵大概蒸兩分鍾即可。

 

 

 

真好的麵皮連同蒸盤一起放在涼開水裏浸泡一到2分鍾。這是涼皮可以輕鬆地用手就可以揭開。將麵皮放到盤子裏，有麵再刷一層色拉油，目的是保證麵皮之間不會粘連。

 

 

 

 

 

麵皮做好後，細切成片或絲，放入適當的鹽，辣椒油，黃瓜絲以及事先烹製好的香料湯，拌一下就可食用。

 

 

 

 

 

味道不錯的。