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以前自己做過洗麵的麵皮,好像是屬於陝西小吃,比較費功夫。最近在網上看到一個不洗麵製作涼皮的菜譜,覺得比較好學,也嚐試了一下。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8573GmFpQhHv.jpeg)
主料:薄力麵粉100個,澱粉100克,水300g 輔料:香菜(根據喜好),黃瓜絲,辣椒油,花椒,香葉,八角,蒜末等調料 網上說香葉八角花椒等調料可以事先加點水在小鍋裏煮一下,留下原汁可以拌麵皮用。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8606eM3BxI5H.jpeg)
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把主料加上水,用筷子向一個方向攪拌,注意速度均勻,方向要始終如一這樣麵團的性不會被打亂,而且越攪拌筋性越足,這樣調好麵糊後,麵糊裏基本不會殘留微小的麵疙瘩。記得最後最好用漏勺(小笊籬)過濾一下。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8722k4Cagnhn.jpeg)
用比較淺的小蒸盤,表麵塗一點色拉油,均勻地倒入麵糊,記得不要放多,稍微覆蓋盤底就可,放到燒開的鍋裏麵大概蒸兩分鍾即可。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8757uSlXsa7c.jpeg)
真好的麵皮連同蒸盤一起放在涼開水裏浸泡一到2分鍾。這是涼皮可以輕鬆地用手就可以揭開。將麵皮放到盤子裏,有麵再刷一層色拉油,目的是保證麵皮之間不會粘連。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8806Nsgdh3SE.jpeg)
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麵皮做好後,細切成片或絲,放入適當的鹽,辣椒油,黃瓜絲以及事先烹製好的香料湯,拌一下就可食用。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8875TKCRQtdJ.jpeg)
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味道不錯的。 ![](/upload/album/23/2c/d5/696f054c8924GZ7dJR5n.jpeg)
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