天然酵母饅頭

以前做麵食發麵都用從國內帶過來的安琪發酵粉，發的也很好，不會失敗。但是總是覺得做出來有點發酵粉的味道。

後來看到附近的麵包房做的天然酵母麵包，很受歡迎，自己也想試著做一下，不光是麵包，做饅頭包子覺得也可以。

家裏有麵包機，要先做酵母種子，這個比較費時間，大約要一天24小時，需要有點耐心。

書上講做麵包時要放些糖鹽之類的，而我做饅頭時則不放這些佐料。

 

做的天然酵母麵包和饅頭包子都算是成功了，雖然廢了一些功夫，非常筋道可口，跟安琪發酵粉發麵的完全不一樣。兒子說以後早上不用買LunchPack了。

 

 

[冷溪]

回複 'cyfwzl' ‘溪邊愚人’的評論 :

謝謝你們的解答！周末愉快！

[YellowPear]

我用鮮酵母發麵半個小時就成了，LZ怎麽要用24小時？

[溪邊愚人]

美國超市如果有的話，應該就在yeast的邊上。這個yeast 是類似粉狀的，一包一包的。而fresh yeast 是塊狀的。

[溪邊愚人]

在美國可以到超市問問有沒有fresh yeast。我大約10年前有買過，不知現在是不是還有。是放在冰箱保存的。

[通揚]

美國哪裏有賣啊？

[Iamme]

以前小時候 老爸做的饅頭都是用麵肥啊（麵引子） 就是發酵的麵 留一塊

[cyfwzl]

@東北來的
這個我還真不太清楚。不過現在用天然酵母做麵包的店很多，應該容易買到吧。

在日本普通超市很多地方都有賣。網購也很方便

[cyfwzl]

@s?y?n
雖然步驟不完全一樣，但是想想看原理可能是一樣的

[syn]

過去奶奶做麵食時都會在最後留一塊叫麵引子。可以放在麵袋裏自然風幹，下次用再泡水發下就好，叫古老麵。您這種方法可以這樣做嗎？謝謝。

[東北來的]

在美國什麽店可以買到？

[cyfwzl]

首先要買天然酵母的原種，如帖子的第一張圖。這個商場或超市應該有賣。用適當比例的水和原種混合攪拌均勻，放入恒溫28-30度的環境發酵。鬆下電器等的麵包機專門有一個作種子的檔，把攪拌好的瓶子放入麵包機設定後放24H即可。當然如果有其他保證恒溫的的方法也可以。種子做好後放入冰箱一周以內用完即可。
給一個鏈接，雖然是日語，都有圖解說明，基本就清楚了。
http://www.hoshino-koubo.co.jp/recipe/process.html

[冷溪]

做得真好！想請教如何做酵母種子？多謝！