隻有粵菜使用魚露嗎?

筆者的拙作闡述了魚露是致癌的殺手，隻是提醒讀者注意多攝取魚露會引起癌症，
並沒有誤導讀者之意。有讀者認為魚露成了中國廚師廣泛使用的秘密調味武器，
這完全不是事實。而且認為在中國的四大菜係中，隻有粵菜使用魚露。確切地說，隻是粵菜中的潮州菜係使用魚露較多。

我認為粵菜使用魚露較多是事實，但是魚露並非隻是在粵菜使用，而且在其他菜係中也使用的，比如，川菜「海鮮咖哩汁」，魯菜「雞蛋羹」，蘇菜「紅咖哩甘蔗牛蛙」都使用了魚露。

至於北京，天津及北方一帶使用的「涮羊肉」，其調料裏就有魚露這一成份。據上海金門大酒店的路金標先生介紹，「魚露在粵菜，海派菜中具有不可或缺的位置」，就是肯定了並非局限於隻有在粵菜裏使用。

魚露在山東，廣西，福建，廣東，浙江,江西等地均有生產，到處都在使用，已經無法解釋魚露隻是在粵菜裏使用，上海菜裏有「紹興醉雞」就是用魚露淹製的。

魚露目前還廣泛應用於以下行業：

調味品配料如海鮮醬油及各種調味醬類、方便食品調味料包；
肉製品如肉幹、肉脯、肉鬆、肉腸、臘肉、火腿及雞鴨等鹵肉製品；
速凍食品如速凍水餃、餛飩、肉丸、魚丸等；
鹽漬小菜如韓國泡菜、榨菜、雪菜等各種醬菜；
寵物飼料、食品。

因為魚露廣泛使用並且用在許多調料裏，對於防止攝取硝酸鹽致癌物質以及引起諸多疾病的鹽份可以說是「防不勝防」，所以隻能在使用中慎用，至少在家庭裏少用或者不用為宜了。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

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上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。

[草廬]

上品粵菜不用魚露，野雞貨沒領教過。魚露在福州一帶多當鹽用，名菜是黃瓜湯猛加。