極品調味料魚露與蠔油 癌症的無形殺手

我們平時到飯店去吃飯，覺得在飯店裏吃到的味道在家裏燒不出來，不知你有沒有這種體驗? 在日本的飯店廚師會在菜裏加一點一般家庭主婦不擅長使用的調味品，稱為「暗藏的味道」， 在中國的飯店，廚師常使用的一種「暗藏的味道」就是調味品魚露。

魚露，原料別名：魚醬油、水產醬油、鱭油。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌製鮮湯和用作煮麵條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好象中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露，它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的“美”。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約3.3億升魚露，人均3～4升。

看看這麽有營養，口感又這麽好，人真有吃福啊。

據「中國腫瘤網」家庭醫生在線介紹，廣東惡性腫瘤的發病率不斷上升，目前最常見的惡性腫瘤仍是鼻咽癌。美國癌症中心支持進行全球食物與癌症關係的流行病學調查顯示，黴香鹹魚中所含的黴菌致癌物加上天氣潮濕、抽煙是“廣東瘤”即鼻咽癌高發原因；由於醃製食物中的所含的亞硝酸氨易引發食管癌、胃癌，有喜食醃製食物、魚露這類飲食習慣的廣東潮汕地區，尤其是南澳島附近則是食管癌、胃癌的高發區；越南人每年大約3.3億升魚露，人均3～4升。不知攝取了多少亞硝胺類致癌物質啊，越南人當然也無法逃脫生惡性腫瘤的厄運。

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克穀類食物(其中三分一為豆類、三分一為麵粉類)；五百克疏菜，其中必須有三百克綠葉菜；二百克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；二百五十克牛奶；五十克黃豆製品。此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如VC、胡羅卜素，多吃含有VE、植物活性物的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌症。

在我們日常生活中有哪些致癌食品呢?　

香腸,在製作過程中加入的防腐劑亞硝酸鈉。在體內能與肉類蛋白中的胺結合，形成一種叫二甲基亞硝基胺的致癌物。

鹹魚，在醃製過程中魚體內產生的大量二甲基亞硝酸鹽，在人體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30~40倍。

魚露、蝦醬、鹹蛋 魚露、蝦醬、鹹蛋 等食物，同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質。

這就提醒貪吃的人們，在品位好吃的菜與食品時，不要忽視那個無形的殺手正拿起殺人的刀頂著你的脖子呢，平時盡量少吃甚至不吃，對於預防癌症是非常重要的。

另外，英國較早以前的化學報告指出，中國大陸生產的xx牌生抽王，香港的xx醬油及xx記蠔油都含有致癌物資3-MCPD, 加拿大從2004年起已經禁止銷售了。試驗證明，老鼠大量使用了以後，都患上癌症，它們已經離開了這個世界了。

順便提一下，味精，如果放在鍋裏超過10分鍾，也會生成致癌物質，所以最好是最後的一道工序時使用。在長壽天國日本，在日常生活裏，燒菜一般不放味精，盡管是日本人發明了味精，更不要說放魚露了。日本人一般放一種有魚與昆布等製成的調位品，純屬天然食品，為日本人的長壽在每天吃的方麵徹底把住了關，成為長壽的一個因素。