【泡椒蹄花】 軟軟糯糯的口感，酸酸辣辣的刺激 (視頻+圖文)

如果說你覺得前兩天的“雪豆蹄花”https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1696404.html 太清淡了，那這個泡椒蹄花絕對給你帶來十分的刺激。豬蹄疲軟肉爛，酸辣可口，回味無窮。

為了節約時間，我也偷懶的用了高壓鍋，壓出兩個沒有“靈魂”的豬蹄  

之所以說沒有靈魂，因為雖然軟糯，但是像果凍一樣的軟塌塌的。相對而言，文火慢燉的蹄花雖然也很軟糯，但人家用最後一絲的倔強保持了造型，口感也有那最後一絲韌性。

• 話不多說，2個豬蹄先切開過水。（冷水、薑片、花椒、料酒）
• 洗淨後放入高壓鍋，加水、薑片、花椒、料酒、少許生抽和老抽、香葉、八角燒開，撇去浮沫，上蓋加閥，壓20-30分鍾（根據自己口感來定）。
• 壓好的豬蹄取出待用，湯汁取1大碗待用，剩下的可以做皮凍。
• 另外準備泡椒切節、蔥切節、蒜切碎。
• 炒鍋燒熱加油，放入泡椒和蒜炒香，放入湯汁、加入1湯匙醬油、1/2湯匙醋、2茶匙白糖、半茶匙白胡椒、燒開，放入豬蹄小火煨一會兒。用勺澆湯為其沐浴，翻轉一次。
• 幾分鍾後，放入蔥蒜，關火出鍋。

這樣看是不是很沒有靈魂，軟攤在那裏 

[polebear]

沒有靈魂的蹄花兒啊，來兩碗吧