【傳統酸菜魚】保留在在我記憶中30年的味道 (視頻+圖文)

我之所以說這是老式酸菜魚，因為是按照我30年前吃的那種樣式做的。現在很多的酸菜魚有改變，加紅辣椒，加粉絲等，但我還是鍾愛這個老版本。

第一次吃是在八九時年代交替，大院隔壁單位的一個對外餐廳。家裏人團年聚餐，點了這個菜，當時就被那個魚片嫩滑、湯汁酸辣的味道深深吸引，並烙在了記憶中。之後有時回去那裏吃，有時會自己端著鍋去那裏買一份回家。

魚片可以用方便的龍利魚片，或者整條魚(在北美找不到合適的淡水魚)。 這道菜除了魚片以外很關鍵的兩樣材料就是酸菜，一定要綠色的泰國酸菜，東北酸菜不適合這個菜。還有就是泡好的野山椒，它的酸辣味是其它泡椒沒有的。

另外用雞湯或者高湯，會讓湯汁鮮美，可以直接喝，覺得味重的回頭可以下點麵條，做成酸菜魚湯麵吃。

• Fish filet 魚片 500g
• Pickled mustard green 泰國酸菜 1 pkg
• Pickled green wild pepper 野山椒 10-15
• green Sichuan peppercorn 青花椒 1Tbsp
• ginger 薑片 few sliced
• garlic 蒜瓣 4 cloves s
• scallion 蔥 2

醃魚片

• 1 tsp salt 鹽
• 1/2 tsp white pepper 白胡椒
• 2 tsp corn starch 生粉
• 1 egg white 蛋清

最後湯裏加鹽I（多少自己嚐著來，因為酸菜和雞湯的味道可能不同）、白胡椒粉和少許糖（味精）調味。