室外小炒之：幹鍋茶樹菇，泡椒雞雜

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買房子多年一直有想在屋後陽台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，燒烤了很多次，但沒有買爐頭。今年終於下定決心買了一個54000BTU的燒液化氣的爐頭。爐頭高度稍微矮了點，所以又買了四塊磚點一下就可以了。

室外炒菜，麻煩的一點就是要把佐料搬來搬去，而且水源不近，所以洗鍋不便，因此考慮好炒菜的順序，減少洗鍋的次數很重要。

今天請小姑姑父吃飯，所以炒了6個菜，這裏介紹兩個。

幹鍋茶樹菇

這算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜館能吃到，做法其實很簡單。

材料：水發或者鮮茶樹菇250克， 培根肉50克，幹辣椒數個，花椒n顆，蔥2根切段，薑2片，蒜2瓣切片，豆瓣醬1湯匙（15克）， 鹽少許，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水澱粉1湯匙，香油1/2茶匙

製作過程：

1. 將鮮的茶樹菇放泡軟洗淨後瀝幹，培根片切5毫米段。幹辣椒剪成節，豆瓣醬剁細。
2. 鍋中倒入清水燒開後放入茶樹菇，水再開時，將茶樹菇撈出，瀝幹水分。
3. 炒鍋燒幹倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鍾後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻。
4. 最後淋入水澱粉，倒入香油收汁出鍋放入幹鍋內。

泡椒雞雜

炒菜泡椒雞雜的視頻：

材料：雞胗雞心750克，郫縣豆瓣醬1茶匙，大泡紅辣椒5根，幹紅辣椒5根，辣椒油，糖，料酒，醬油，味精，蔥2根，薑3片，蒜3瓣

製作過程：

1. 將雞胗，雞心切花然後分成小塊，然後用少許醬油和料酒醃一下。
2. 泡辣椒切節，幹辣椒剪成節，蔥切節，蒜切片。
3. 鍋燒熱，加5湯匙油，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。
4. 新將鍋燒熱，加少許油，然後依次加入薑蔥蒜、泡椒、幹辣椒和豆瓣醬，炒勻調料後加入雞 雜一起翻炒。
5. 加入辣椒油、少許許醬油、糖和料酒一起均勻收汁出鍋。