【美珀肉】【冬筍燒牛肉】【幹燒帶魚】【肉末榨菜蒸豆腐】

上個周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集製作楓樹蜜的作坊都搞open house。於是拖家帶口的去春遊一圈，順便買點新鮮的楓蜜。話說做純楓蜜還真不容易，要大約40加侖的楓樹采集的汁水才能熬出1加侖楓樹蜜。難怪很多超市裏的楓蜜都是摻和了很多corn syrup而成的。

楓蜜除了傳統用來沾pancake吃，也可以用來烤麵包點心，因為楓蜜的甜度是白糖的3倍，所以很多用糖的地方都可以用楓蜜代替。

我就用它來做一道中西合璧的【美珀肉】，東方有東坡肉，西方就來個美珀肉。美珀，諧音maple，也形容成菜美如琥珀，晶瑩剔透。
 

美珀肉-楓蜜紅燒肉

http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/

美珀肉其實就是用楓樹蜜（maple syrup）代替冰糖燒出來的紅燒肉。楓樹蜜甜度是糖的3倍但卡路裏偏低，而且楓蜜中還含有五十多種對身體有益的微量元素。

材料：五花肉750克，楓蜜約3湯匙，料酒300ml，老抽約2湯匙，生抽約1湯匙，中國桂皮1根，八角2-3個，薑片4-5片，蔥2根

1. 五花肉洗淨瀝幹切塊。
2. 炒鍋燒熱放1湯匙油，放入薑片和肉塊，將肉塊側麵炒斷生（這樣燒肉時汁水不會流失）。
3. 加入老抽翻炒至肉都是深色後，加料酒、生抽、楓蜜、八角、桂皮，轉入砂鍋。
4. 加入能蓋住肉的熱水，將蔥打結放入。
5. 大火燒開，轉中小火燜約一小時左右，中間可以攪動2-3次，防止粘鍋底。確定不要燒幹了，如果水太少而肉還沒酥爛可以加入適量熱水繼續燒。
6. 待肥肉部分能被筷子輕輕捅破時，轉中火收汁出鍋。

 

冬筍燒牛肉-泡椒味

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川味的冬筍燒牛肉，肉嫩筍香，回味悠長。

材料：牛肉750克，冬筍500克，大的泡紅辣椒3-5個，郫縣豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，糖1-2湯匙，料酒250ml，花椒數顆，薑3-5片，蒜4-5瓣，蔥2-3根

1. 將牛肉切塊，放入沸水中煮一滾出血沫後，撈出洗淨濾幹。
2. 冬筍切方塊，泡椒切節，蔥切節，蒜輕輕拍鬆。
3. 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，再放入豆瓣醬、泡椒節、花椒、薑片、蒜和蔥段炒香。
4. 放入牛肉塊和筍塊一起翻炒幾下，加入生抽和糖，翻勻轉入砂鍋。
5. 砂鍋中加入能莫過肉的水，加蓋大火燒開轉中火悶燒30-45分鍾至牛肉鬆軟即可。

幹燒帶魚

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材料：帶魚1條，香油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、味精少許、糖1茶匙，蔥1根、薑片15克、蒜片15克

1. 剝去帶魚頭，去內髒，洗淨瀝幹，切成3-4厘米長的段，加鹽、香油、料酒1湯匙、味精、糖、拍碎切段的蔥、薑片、蒜片拌勻，醃30分鍾。
2. 平底鍋鍋置火上，放入夠蓋住鍋底的油燒至六成熱，放入魚塊，用中火煎。
3. 煎至表麵焦黃時，將醃魚塊的汁倒入鍋中。
4. 蓋上鍋蓋，中火將汁燒幹即可。

肉末榨菜蒸豆腐

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這是老婆在一套蒸菜食譜裏學來加以改進的菜，油少但味道鮮。

材料：老豆腐1大塊，豬肉末100克，榨菜50克，醬油，糖，鹽，薑末1茶匙，蔥

1. 豆腐切厘米見方的塊，加1/3茶匙鹽，少許水，放入碗內鋪好。
2. 榨菜切碎，鋪在豆腐上麵。
3. 炒鍋裏放1湯匙油，放入薑末爆香一下加入豬肉末煸炒幹，加少許醬油和糖調味，然後將肉末鋪在榨菜上麵。
4. 整個一起放入蒸鍋裏麵大火蒸10-15分鍾，撒上蔥花即可。

 

[Nick99]

帶魚不錯！

[stapler123]

最後的豆腐菜很不錯，營養、下飯、簡單。