【銳家廚房】成都名吃：雪豆燉蹄花，泡椒蹄花

2014年，一定要多做點菜，從新年的午飯晚飯開始。 ：）

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蹄花，就是把豬蹄燉得像開花一樣的酥爛。在成都，吃蹄花加冰啤酒是一種滋潤的夜生活。蹄花做起來其實很簡單，隻要處理幹淨，火候到家，就可以湯色雪白，酥爛可口。冬天吃這個不但禦寒，而且豬蹄的膠質美容養顏。

材料：豬蹄（前蹄比後蹄肉厚，最好是沒有鋸開的），雪豆（美國超市就有，幹的lima bean），薑，蔥，花椒，鹽，蘸水（紅油辣子，醬油）

1. 雪豆先用水泡過夜。
2. 豬蹄洗淨，把小毛清理幹淨，把腳趾間的角質皮清理幹淨。
3. 豬腳放入鍋中，加入冷水蓋過豬腳，放入幾片薑片和一些花椒，大火燒開至鍋裏煮出血沫。
4. 將豬腳撈出，用冷水衝洗掉血沫，從新放入鍋中用新的冷水開始煮，水最好搞過豬腳幾厘米，因為要燉幾個小時，而且最好中間不要加水。
5. 鍋中加入新的薑片，蔥用刀拍鬆然後卷成一個節，放入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋中火燉3+小時。
6. 豬蹄已經開始酥爛時，加入泡好的雪豆和適量的鹽，燉至雪豆酥軟即可。
7. 吃的時候，配上紅油辣子加醬油的蘸水即可。

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成都人民愛吃蹄花，為了市場競爭，除了傳統的燉蹄花，商家們還要開發出其它口味的蹄花來滿足大家的味蕾。

這個泡椒蹄花，就是把燉好的蹄花再回個鍋，配上泡椒汁而成。酸辣的口味可以讓覺得豬蹄比較膩味的人眉顏頓開。

材料：豬蹄2個（可以是鋸開的），薑，蔥，泡山椒10個，新鮮山椒5-6個，蒜，生抽醬油，醋，糖，料酒，高湯（水）

1. 豬蹄洗淨，把小毛清理幹淨，把腳趾間的角質皮清理幹淨。
2. 豬腳放入鍋中，加入冷水蓋過豬腳，放入幾片薑片和一些花椒，大火燒開至鍋裏煮出血沫。
3. 將豬腳撈出，用冷水衝洗掉血沫，從新放入鍋中用新的冷水開始煮，水最好搞過豬腳幾厘米，因為要燉幾個小時，而且最好中間不要加水。
4. 鍋中加入新的薑片，蔥用刀拍鬆然後卷成一個節，放入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋中火燉3+小時至豬蹄酥爛時即可撈出待用。
5. 2根蔥切蔥花，蒜5-6瓣切片，泡山椒和新鮮山椒切小節.
6. 炒鍋燒熱，加入2湯匙油，放入蒜片、泡椒、山椒和一半的蔥花炒香，加入2湯匙醬油，1/2湯匙醋，1/2-1湯匙的糖，1湯匙料酒，約150毫升高湯或水，將豬蹄放入一起燒至湯汁變粘稠，加入剩下的蔥花，翻勻出鍋。

 

[小鼠mom]

哇塞，看著很好吃。 家有會做飯的爸爸是好福氣嗬