有好幾年沒來了，最近又開始做飯了 :)
昨天翻看回成都時吃的蒼蠅館子，口水不禁流出，哎。。。最近吃得很健康很清淡，得換一個口味，打打牙祭。於是乎就想出這個綜合性的菜，由於做法介於 辣子和幹鍋之間，而且香味十足，就叫它『飄香雞翅』好了。這個菜油水較多，不太健康，不過偶爾吃吃也沒啥。至於製作的話，如果是在餐館裏會很方便，但是家 裏就稍微麻煩一點了。
材料：雞翅700克，小竹筍100克，水發香菇50克，青辣椒50克，蔥2根，薑5片，蒜4-5瓣，幹紅辣椒20-40克（自己看著辦），豆瓣醬1湯匙，花椒1小把（你要願意1大把也可以），生抽醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
製作過程：
- 將雞翅剁成塊，用醬油，少許糖，少許胡椒粉，少許味精和一些花椒油醃20分鍾。
- 水發香菇切片，小竹筍切滾刀，蔥切段，青辣椒切馬耳狀，幹紅辣椒剪成節，蒜切小塊。
- 炒鍋裏先加500ml油，燒熱，改中火，將醃好的雞翅塊均勻的裹上生粉（抖去多餘的粉）放入鍋裏炸透（5-7分鍾）。
- 將雞塊撈起，改大火將油再加熱，將雞塊再放入一次炸約2分鍾至表麵金黃，撈出。
- 將鍋中多餘的油倒出，留約2湯匙的熱油，加入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，薑蔥蒜，一起稍微炒香。
- 加入青辣椒、筍和香菇一起大火炒2分鍾，加少許鹽和糖提味。
- 將雞塊倒入，用中火翻炒2-3分鍾。
- 加入約2湯匙料酒和少許味精，翻炒至鍋變幹即可出鍋。
『飄香牛肉』
根據飄香雞翅改編的一道菜。
材料：牛裏脊肉500克，小竹筍100克，茶樹菇或幹蘑菇50克（感覺如果用香菇的話，香菇和牛肉的味道都比較重，有點喧賓奪主），蔥2根，薑5 片，蒜4-5瓣，幹紅辣椒20-40克（自己看著辦），豆瓣醬1湯匙，花椒1小把（你要願意1大把也可以），生抽醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料 酒，生粉
製作過程：
- 將牛肉垂直於紋路切片或切柳，用生抽醬油約1.5湯匙，生粉2湯匙，料酒2湯匙，少許胡椒粉，少許味精和一些花椒油拌勻醃20分鍾。
- 將幹蘑菇用溫水泡發，小竹筍切滾刀，蔥切段，幹紅辣椒剪成節，蒜切片。
- 炒鍋裏先加500ml油，大火燒熱，將醃好的牛肉放入滑散，過油約2分鍾，撈出濾油。
- 將鍋中多餘的油倒出，留約2湯匙的熱油，加入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，薑蔥蒜，一起稍微炒香。
- 加入筍和蘑菇一起大火炒2分鍾，加少許鹽和糖提味，並加入約1湯匙料酒炒勻。
- 將牛肉倒入，用大火翻炒2-3分鍾至鍋變幹，（加入少許味精，翻勻），即可出鍋。
『粉蒸牛肉』
這裏講的是做一小蒸籠的量，而且我用的粉蒸肉粉有鹽味，所以如果你用純米粉的話，味道要自己加重一點。牛肉不易大量蒸，容易蒸老了，所以適合一小籠一小籠的蒸。
材料：牛裏脊肉100-150克，薑絲10克，生抽1/2湯匙，料酒1湯匙，生粉1茶匙，味精或糖少許，幹辣椒2-3個，花椒幾粒，香油1湯匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3湯匙，香菜20克
製作過程：
- 將牛肉垂直於紋路片成片，幹辣椒剪成小節。
- 牛肉中加入薑絲，生抽醬油，料酒，生粉，（味精或糖少許），幹辣椒和花椒，拌勻後醃15-20分鍾。
- 醃好後，加入米粉和香油拌勻（牛肉較瘦，需要外加的油），均勻鋪好在鋪有紗布的蒸籠中。
- 蓋上蒸籠蓋，放在蒸鍋裏大火蒸約15分鍾就好了。
- 出鍋時，撒上切好的香菜碎即可。
『肉牛滿麵』
仔細看看哦，是【肉牛滿麵】，當然這個味道也能讓你『內牛滿麵』（網路詞匯，相對於前後鼻音發音不準版的『淚流滿麵』）。
這個菜是在昨天剩下的【飄香牛肉】的基礎上研發出來的，所以我這裏是牛肉片，當然你也可以用牛肉絲俺飄香牛肉做法準備。這碗又麻又辣又香的麵，說得不雅觀一點，絕對能讓你吃得熱血沸騰，紅光滿麵，一把眼淚一把鼻涕。
*注明：以下分量僅供參考，根據自己的飯量和口味輕重增減。
材料：飄香牛肉100-150克，幹麵100-150克，泡野山椒n個，蔥花，油辣子，鹽，生抽醬油，味精，花椒油，花椒粉
製作過程：
- 一邊將麵煮上。
- 另一邊，將炒鍋燒熱，加入少許油，放入油辣子1湯匙和泡野山椒（如果你想味道更重，可將野山椒切小節）稍微炒香。
- 將飄香牛肉加入一起翻炒約一分鍾待用。
- 麵碗裏放入少許鹽和醬油，油辣子1-3茶匙和花椒油1-2茶匙自己定。
- 將麵撈入碗中，加上麵湯，將炒好的牛肉蓋在麵上，加蔥花和花椒粉，搞定。
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