汪翔
隨便想想
大蒜的營養價值，恐怕很多人都知道。有人說，大蒜是很好的營養品，它的營養價值高於人參，位列保健品之首。除含有較多的蛋白質、糖及維生素C和鈣、鐵等外，還有很強的殺菌能力。因此，大蒜除了是調味品、能助消化、增食欲外，又是防病治病的良藥。
吹的這麽好，是不是真的，我也不知道。但是有一點：它對於降低膽固醇的強大功能，不僅被美國佬注意到了（Garlic！），讓人因此而發了大財，而且，也是我自己親自嚐到的甜頭。
很可能就是經常吃大蒜是原因，自己體內的好膽固醇含量，在一次例行體檢之後，居然被醫生發現，超過了醫生通常用來衡量人們膽固醇含量區間的上限。這是不是很普遍的事實，我也不知道。
我自己喜愛大蒜，也是因為“曆史原因”“偶然”造成的：小時候陪著父親種植大蒜，看著小苗茁壯成長的那份樂趣和成就感，坐在飯桌旁吃大蒜（杆子和葉子）的那份香氣和得意的感覺，至今還時時伴隨著我的記憶細胞在腦海中遊蕩。
大蒜好種，好長，好吃，是很多農村生活過的人們的共同感覺（經驗）。在農村長大的人，特別是在植物生長天堂的南方長大的人，恐怕是沒有幾個不喜歡大蒜的。如果你不喜歡大蒜蒜瓣太濃的辣味，你可以欣賞比較“年幼”杆子，如果你錯過了體味“小崽子”味道的季節，還有蒜薹再給你機會。如果你這也錯過了，還有那能夠做出無數種味道的蒜瓣在等著你。大蒜就像一位慈祥的“老人”和癡情的戀人，從來就不會因為你的姍姍來遲，而給你後悔的機會。
我對大蒜的喜愛，主要是那個青青的綠色杆子——大蒜杆和葉子。隻可惜，一年之中，雖然種植大蒜本身不是一件很難的事情，但是，“辛辛苦苦”能夠吃到鮮美的這一部分的時間，通常隻有2-3個星期的樣子。
每一年五月，在我生活的伊利湖畔，春姑娘剛到，自己菜園子裏麵能夠“批量”生產的，除了那綠油油，讓人嘴饞的韭菜之外，基本上就隻有這個大蒜了。
有一年，為了“打扮”自己的蒜園子，我一次性的買了三十五磅的蒜瓣子，搞得好多美國佬問我：是不是那家XX中餐館的老板。那家店的生意很不錯，在我看來是一個大錢袋子，隻可惜，我沒有那樣的“板眼”。
前後幾年，我累積買了不下100磅的蒜瓣子作為種子。我自己很少吃蒜瓣，雖然，從理論上看，那部分的營養價值可能更大。我不是為營養而營養，而是為了口感和口福，而種植，而樂此不疲。大蒜的營養價值對於我，隻是附屬物，是不經意的收獲而已。
春天到來時，看著滿園子長得綠油油的大蒜，伴隨著在色彩上絲毫不遜色，但個子比較矮小一些的韭菜，細細欣賞，真的是一道不錯的風景。那份成就感，得意勁，外人是很難和你分享的。這種獨享的樂趣，感覺起來也非常獨特。
再者，在這個動物比人多，比人蠻橫的國度，有這種大動物不愛，小動物不疼的超級營養品讓我們種植，你是不是覺得生活真的很美好呢？
上蒼給了你一份難得的禮物，大家可不能輕易放棄了。
下麵收集了一些文字，供大家參考。裏麵是不是有想當然的臆想內容，我不知道。如果你吃多了，讓你家那位煩你，那也不是我的過錯。
提醒一句，任何東西都有個限度：過量了，任何物品都有毒！
附錄：
營養價值說法一：
大蒜的有效成分達200多種，最受注重的是S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，它具有增強免疫力的功效能激活免疫係統的輔助T細胞。這種細胞發揮著司令部的作用，命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死細菌等外敵。除此外，大蒜還含有能預防循環係統疾病的成分。這些成分可以降血壓、改善血液循環、抑製造成血栓的血小板凝結等，不難看出，大蒜有非常顯著的醫用價值。
(1) 抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑製和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
(2) 抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，幹擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
(3) 抗血小板凝聚大蒜精油具有抑製血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑製血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑製血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
(4) 降血脂據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
大蒜的功用說法二：
一、防治心血管疾病
（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑製肝髒中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心髒病、高血壓的最主要因素）。（二）蒜精藉由抑製血管內皮細胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管鬆 弛的一氧化氮（ NO ）在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。 （三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。
二、對抗細菌及病毒
在西醫裏，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑，而這些藥劑的主要作用就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而，無論藥品的研發如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也隻能針對特定的一至兩類，如殺細菌的多半不能殺黴菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至於對付原蟲，則又是另一類藥物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。
三、天然的抗氧化劑
自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切 ; 醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。 在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對喂食蒜精及未喂食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。 除此之外，對於黃曲毒素（易發生於發黴腐壞的豆類及花生製品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。
四、有助於防治糖尿病
糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升。科學家發現，蒜精可以明顯的抑製某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝髒中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。
五、緩解眼壓過高
青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的症狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）
六、改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜誌（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分報導指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嚐試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺髒循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。 如何吃大蒜？ 一般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，前麵也有提到，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。 然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，隻有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。 生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。
大蒜功效說法三：
大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤。冬天時煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可預防感冒、殺菌、貧血、高血壓、動脈硬化等病的發生，改善腸胃循環、便秘、拉肚子，避免肝功能衰退、老化及精力衰退。
大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸杆菌等都有抑製和殺滅作用，以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物，吃了之後血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會受到遏製。吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
吃法：
南北風味的菜肴都離不開大蒜。大蒜因含大蒜辣素，生食時非常辣。但經過烹調、蒸、煮、烤、炸後味有變化，故大蒜料理，變化非常多。平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可泡酒。在日常的菜肴中，可以用來做蒜茸油麥菜等。我國傳統美食——北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口幹，增強食欲。用白醋和白糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。蒜裏麵含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
食用禁忌：
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。此外，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
大蒜種植要點
精細整地：大蒜是弦狀須根；吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應選擇土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應性較大，但還是以砂壤土為好。因砂壤土疏鬆，適宜根係發育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。一般深耕在15～20厘米，結合深耕畝施廄肥1000～1500公斤，築2米左右畦，挖好排水溝，畦麵保持平整、鬆軟。
適時播種：作蒜頭種植的，以九月上旬至十月上旬播種為宜；最遲不得超過十月中旬。作青蒜種植的，以八月中下旬播種最佳。播種采取穴植，每穴2—3瓣，間距17×20厘米，深度保持在0.02～0.3米，播種後覆蓋一層草木灰或澆上一層泥沙漿。 畝播種量120—140公斤。要注意選擇抗逆性較強的品種。
施肥管理：(1)基肥：在整地前畝施碳酸氫銨20～25公斤，過磷酸鈣8～10公斤，氯化鉀4～5公斤，或複混肥15～20 公斤。(2)苗肥：全苗後三葉初，每畝施入畜糞尿1500～2000公斤，對加5公斤尿素。(3)臘肥：所謂臘肥，即在今冬至翌春給作物追施的一次補肥。 每畝施碳酸氫銨10公斤，人畜糞1000—1200公斤。(4)抽薹肥：大蒜抽薹期，每畝施尿素15公斤。(5)葉麵噴肥：在蒜頭急速膨大期，畝噴施0.2～0.3%磷酸二氫鉀溶液，最好在穀雨前後噴施。
田間管理： 大蒜齊苗後用竹片移苗、定苗。在定苗後施肥應及時進行鬆土除草。大寒前後鬆土一次，翌春二月下旬及時疏通排水溝，如遇天旱，應及時溝灌進行抗旱。
防治病蟲：大蒜主要病蟲害有疫病、咖啡豆象。畝用25%多菌靈100克對水50公斤噴霧防治疫病；大蒜咖啡豆象可用磷化鋁每立方米3—5克熏蒸防治。
及時采收：蒜薹的采收一般在4月上旬至5月上旬。當蒜薹上部向下彎曲時，或抽出葉頂0.1米時應及時采收，並削淨蒜蒂，就地攤曬2—4天，然後貯藏。
大蒜是很容易種好的。在ohio州這樣的地方，最好的種植時間是11月份，開春之後有點晚。
祝好。