哈爾濱烤腸家庭版做法；

首先要說的是，在臨回國前百忙之中特地趕製了這個帖子，是為了網友mibaby，感謝她前不久為我寄來了腸衣，讓我有機會學會做四川腸及哈爾濱紅腸。為了感謝mibaby和在她的要求下，我把我製作哈爾濱紅腸的方子寫出來，與你及大家分享。

因為前不久我答應你了，所以我一定要兌現，讓你兒子可以早日吃上烤腸，這也是我做人的原則。


1.材料；選用豬的純瘦肉和純肥肉，比列基本是10；1
按5磅豬肉計，瘦肉切小塊，肥肉切丁。

2.配料；玉米澱粉2大勺，食鹽50克左右，雞粉隨意，黑胡椒半勺，五香粉2茶勺，大蒜1頭或1頭半。

3.醃製；將配料裏所有的材料放入切好的瘦肉塊裏用手拌勻，放冰箱裏醃製瘦肉24小時。肥肉用鹽醃製12小時。

4.製餡；將醃好的瘦肉用絞肉機打碎後與肥肉丁拌勻。


 
 






灌腸



用70度的溫水煮1小時（水不能太熱，小心腸衣破碎）

 

將煮好的腸衣撈出，然後放進預熱好的烤箱烤製，烤箱溫度為60—70攝氏度，烤4個小時。



出爐，外焦裏嫩。






肥肉丁非常的香

因時間倉促，原來的配量有點模糊，我就直接寫上勺子的比列。如有失誤請包涵。



時間不早了，呼呼去了，再有5個小時就要起床準備出發。

送上鮮花給我親愛的朋友們，祝大家新年快樂！
如果在國內可以上來的話，我會上來給大家問好及拜年，
如果上不來就提前給大家拜個早年~~~祝各位恭喜發財，身體健康！

回頭見~~
 

[花甲老翁]

美味佳餚,佳節當前,祝元宵及情人節快樂.

[bluebabychen]

能幹的姐姐，讚!給姐姐拜年了，祝馬年心想事成，健康美麗！

[傑琪]

安娜，祝你和家人甲午馬年好運連連，福星高照。

[京燕花園]

給美麗花仙勤勞巧手安娜姐姐拜年了，闔家歡樂，馬年吉祥如意(^.^)

[小艾媽媽]

哎馬，看得我口水嘀嗒，佩服的五體嘩啦~~
姐太強大了，還有啥你不會弄的。
來給你拜年了，祝新的一年吃喝玩樂一如既往地滋潤愜意。

[安娜晴天]

祝安娜在國內玩得開心，問好你的母親和弟弟一家！

也問好樓下的龍姐，你真可愛~~~~

[老恐龍]

漂亮

[老恐龍]

回複 'stapler123' 的評論 : 國內的紅是因為加了顏色.
你要是能買到紅麴米,可以打碎用一點酒化開加進去.

[stapler123]

如果不放所謂特別原料和添加劑，怎樣保證香腸內部細滑，口感有彈性。外表平滑而深紅？我絕對不放味精或雞精之類的東西。

[jajw]

馬上試試做紅腸。謝謝了。喜歡看你的故事，有個要求可以提嗎？你的博客頁麵的底色是橄欖色，字體是淺藍色，看時很費勁。不知是否是我的顯示屏的問題。很抱歉，希望沒掃你的興。

[marge]

大愛紅腸，收藏！博主回國了，可能要有一段時間不能回答樓上的問題。

[紅豆紅]

還有幾個小時，就上飛機了，還出帖，真服了你了。。。
謝謝安娜，一路平安，腐敗快樂~~~

[池約克]

玉米澱粉2大勺，食鹽50克左右，雞粉隨意，黑胡椒半勺，五香粉2茶勺，大蒜1頭或1頭半
以上沒用？

[syn]

just wondering, whether you have the recipe of Harbin Dry sausage, the one is skinny, hard, kind of black/dark brown colored. That is my favorite of the favorites.
thanks a lot.

[stapler123]

我做香腸的步驟幾乎與你一樣，隻是煮的時間是20分鍾，烤的時間隻有30分鍾，就迫不及待地吃上了。

[stapler123]

我昨天正好也做香腸，我香腸的問題是香腸外表不夠平滑，我做的蒜腸，好像因為澱粉多的原因，表麵很平滑，而做的紅腸不是很平滑，裏麵比較散，外觀差一點。另外一個問題是，紅腸不夠紅，是否是烤的時間不夠？有人說放葡萄糖就紅，可到哪裏去找葡萄糖？還有人說防紅酒。最好一個問題是，紅腸餡是否要放酒？我放的是料酒，有人說，一定要放紅星二鍋頭，味道才地道。不過我的香腸味道還可以。