私房菜係列--生蠔

第一次吃生蠔是在當年打工的一家名義上意大利，實際上是西餐大雜燴的飯館裏。飯館在東區的居民區，附近沒有別的餐館，所以生意就象老板的脾氣，沒有太好，也沒有太壞。



一天下午, 大廚說開生蠔也是我的活兒，可我連生蠔長什麽樣都不知道。他說，艾秀有. 然後他從冷庫弄來一盒子濕漉漉,看起來髒兮兮的生蠔. 左手拿毛巾把一隻生蠔按在台子上, 尖頭朝外, 右手拿一隻尖頭的起子.對著生蠔尖頭處的一個小凹處插進去,一撬. 生蠔的蓋子就鬆了,然後用起子的尖頭的一側刮一下生蠔蓋子的內側.把蓋子扔掉.一隻生蠔就開好了.我也學他那樣開了一隻.聞一聞有生石灰的味道. 看著殼子裏那一團灰呼呼的東西. 一個疑問油然而生. 這東西能吃嗎? 沒敢想,這東西好吃嗎?





大廚問, 吃過嗎? 沒有, 也不想吃.







大廚說, 等一下. 然後從廚房裏端來一小碗他已經備好的料汁. 拿小芍舀了料汁到兩隻生蠔裏, 他拿起一隻一下到進嘴裏, 一邊嚼,一邊說, 味道不錯. 我一看,輪到我了,再一聞,一股清香的味道衝進鼻腔. 拿起來, 到進嘴裏, 鮮香, 滑爽,嚼一嚼, 生脆. 嗯, 味道不錯.







看來這個料汁有講究.





--未完待續.