私房菜係列--蒜泥

私房菜係列--蒜泥

蒜泥也稱蒜蓉，是很多涼拌菜的必用配料，如涼拌黃瓜，涼拌海帶絲。因為大蒜是可以吃的殺菌劑。蒜泥也是很多熱炒菜的常用配料，如蒜蓉空心菜，蒜蓉蝦，蒜蓉排骨。北方過年吃餃子一定要有蒜蓉為主，配上香醋，醬油，和香油做的蘸料。

蒜泥的製備是使用蒜泥的第一步。記得小時候家裏有一隻青灰石頭做成的搗蒜臼子。不大，但很重。用的時候先放一點鹽，然後放進剝去皮的大蒜瓣，用左手捂住一半臼子口，以防蒜瓣跑出來。右手拿一木製的搗蒜錘兒，慢慢地把蒜瓣搗碎成蒜泥。然後用小勺子把蒜泥刮出來放到碗裏備用。蒜臼子要用清水洗幹淨。因為太重，不太容易拿，所以每次洗起來都很不容易。

出國以後的頭幾年，生活不穩定，廚房裏的用具是能對付就對付，也不會買一個很重的石頭的蒜臼子用。要用蒜泥，就因陋就簡，要麽用刀拍一拍，切一切；要麽就直接用蒜瓣。可是味道就差多了。

後來買過商店裏做好的蒜泥，感覺不新鮮。一次用不完，放到冰箱裏，弄得冰箱裏味道很重。一次看到朋友家用一種像小鉗子似的製蒜泥的小工具。到超市買來一個，它的鉗子頭上的一半是個小方杯，底部有很多細眼兒，鉗子頭的另一半是個小方板兒，像個活塞。用的時候把剝好的蒜瓣放到小杯子裏。一合鉗子，蒜泥就從小杯子的底部擠出來。

設計很有趣，用起來很麻煩。蒜瓣太大了不行，放不進去，要先用刀切一下。用完以後要清洗，因為空間狹小，不宜洗幹淨。總有一部分蒜瓣擠不出去，要用尖頭的筷子清理出來。最重要的是不耐用，幾次之後就變形了，也許是我買的那種材料或工藝不過關吧。最後放棄不用了。

後來有一次吃餃子，要用蒜泥，剛好台子上有擀餃子皮兒用的擀麵杖和一隻深口的玻璃杯。靈機一動，這不是蒜臼子和搗蒜錘嗎？剝蒜，放鹽，左手捂口，右手拿擀麵杖，先輕輕的搗，別把玻璃杯搗碎了！慢慢用力，蒜泥搗好了，玻璃杯完好如初。成功了。而且因為杯子的底部和杯壁的連接處是圓弧形的, 沒有死角, 擀麵杖的頭部正好切合, 所有的地方都可搗到.

從此以後我們家的蒜泥的問題解決了。擀麵杖和玻璃杯都很容易清洗。而且是家裏的常用的東西。不用特別準備。陶瓷水杯應該也可以。喝葡萄酒用的高腳杯就不要試了，太危險。需要注意的是: 搗的時候杯子不要放到很硬的台麵上. 如石頭或鋼的台麵. 好在廚房裏一般都有木頭台麵.如果沒有,可以在杯子下麵墊上東西，如木頭菜板兒. 另外杯子底兒和壁要厚一點兒, 開始先慢慢試一下兒.  以策安全.

這個方法經過朋友的使用傳播,已經在悉尼和北京不少的朋友家使用. 如果你也正為製備蒜泥而頭疼,試試這個方法吧,不過,我先聲明,由此而產生的一切後果你自己負責.本人不收你的學費也不擔保你的任何損失. 嘿嘿.