鹵肉燥---百搭的美味

一直喜歡肉燥的原因其實很簡單，大眾，簡單，方便，百搭。

之所以大眾，是因為登不上大雅之堂，永遠都屬於小吃類的範疇，永遠都是在路邊的小吃店，才能體現出它的誘惑力，它的魅力。

之所以簡單，是因為製作過程一點都不繁複，簡單的烹飪過程，讓任何一個下得廚房的人，都可以親手烹製，幾樣簡單的配料，最便宜的主料，經過不到1個小時的做作，就變成了一道美味的佳肴。

之所以方便，是因為容易儲存，容易攜帶，容易翻熱，容易配搭，繁忙工作之餘，無時間烹煮，簡簡單單的一碗麵，一碗飯，配上熱氣騰騰，香味四溢的鹵肉燥，能讓你瞬間忘卻一天的勞累，辛苦。匆匆忙忙的早上，一碗白粥，加上一湯匙肉燥，孩子們狼吞虎咽的氣勢，會讓媽媽們無比的欣慰，

之所以百搭，是因為永遠在配角的位置，肉燥的存在，隻是為了主角更加突出，更加豐富，而肉燥自己本身，卻不能單獨的成為一道佳肴，不能單獨的出現在餐桌之上。

味道，層次單純，單純的讓人回味，濃鬱的香味，卻又讓人欲罷不能。這也是肉燥的魅力所在。


鹵肉燥
材料：香菇，紅蔥頭（我用洋蔥頭替代）肉碎（最好是五花肉切丁）蔥、薑、蒜茸（可用，可不用）
調味料：雞粉，鹽，冰糖（我用白砂糖），生抽，老抽，米酒，白胡椒粉，（發香菇的水），花椒（選項），八角，桂皮（選項）



建議用紅蔥頭，洋蔥的香味，不如紅蔥頭更濃鬱

做法過程

水發香菇切丁，紅蔥頭或者洋蔥切丁，蔥、薑、蒜切茸，肉碎（或者五花肉切丁）待用，

熱鍋，溫油，下花椒，炸出香味，撈出棄之，下八角，出香味，下洋蔥，香菇丁，炒香。

下肉碎，翻炒，變白色，下米酒，繼續翻炒，酒揮發後，下蔥薑蒜茸，出香味，下香菇水（量不要太多），

調味，調色（鹽，糖，雞粉，生抽，老抽，白胡椒粉），小火，30至40分鍾，即成。

如果覺得油太多，可以在成品之前，將油撇掉不要，我願意留著，因為，香。


可以做一餐的量，也可以多做些，分裝，冷藏，或者冷凍。

肉燥適用範圍（不再配發圖片）

1、肉燥飯，
2、肉燥拌麵
3、肉燥湯麵
4、炒菜配菜
5、麵食內餡
6、涼麵
7、涼菜配菜

其實，肉燥夾饅頭，也很好吃（經常沒時間吃飯，就這樣吃，我自己）

以上純屬個人做法，調味料的數量，根據個人喜好來調整吧，我在這裏就不再提供具體數量。

個人感覺，一次做量大些，肉燥的香味會比少量的要香很多。好像燉肉類的，都是這樣，完全是個人主觀臆斷，因為沒有做過小量的肉燥。