【Lucy學廚】不用麵包機照樣做麵包--Sweet Dinner Rolls

 羊角形甜餐包

甜餐包

     幾個月前做過第一次做的花式麵包不算成功，麵包沒有發起來，吃起來有點硬，微波爐加熱後抹上黃油也能將就。後來又試過幾次，麵包都像硬疙瘩一樣，從那以後一想到做麵包就成了心裏永遠的疼。疼是疼，手癢還是手癢，昨晚趴在電腦上潛心研究，總算讓我功夫不負有心人，找到了簡單容易味道又好的麵包方子。原方子是用的麵包機發麵，我可用的是傳統方式哦！！！第一次成功做成了麵包好高興的，嘴裏念叨了不止一遍--I am so happy，this is my lucky day!! 把LG逗得哈哈笑，這女人這麽容易就可以如此Happy的！！

來源於：Allrecipes.com--Sweet Dinner Rolls

材料：

• 1/2 杯 水
• 1/2 杯 牛奶
• 1 個 雞蛋
• 1/3 杯 黃油（室溫回軟）
• 1/3 杯 白糖
• 1 茶匙 鹽
• 3 3/4 杯 麵粉
• 1 包 快速發酵酵母
• 1/4 杯黃油 （室溫回軟）

 

做法：

1. 將半杯水和半杯牛奶倒在一起混合後放入微波爐加熱1分20秒，取出來加入白糖攪一攪，等白糖完全融化後加入酵母攪拌一下，然後讓液體靜置大概10分鍾左右，可以看到表麵有一層泡沫。（圖1）
2. 在1裏加入鹽，黃油和雞蛋用攪拌機慢速攪拌均勻後每次加入半杯麵粉，等幹麵粉都和成勻後拿出來放到撒了少許麵粉的桌麵揉上7，8分鍾成為光滑的麵團。（圖2）剛拿出來有些沾手，揉一揉就好了。
3. 揉好的麵團放到大盆裏，用幹布蓋上放到溫暖的地方，或是放到烤箱裏，把烤箱燈打開。等上1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大時（圖3），取出來分成兩份。每份用擀麵棒擀成12英寸大概30厘米的圓形（圖4），抹上黃油（圖5），然後切成8份（圖6）。取一份從圓周處往圓心處慢慢卷成卷（圖7），把兩個角彎一彎（圖8）就做成了羊角形的。可以把另一半麵團做成其他形狀，（可以參看第一次做的花式麵包）這次我做成了球型的。把另一半麵團均勻的分成8份，取其中一份揉成圓形，然後兩隻手從上往下把麵團往裏卷（圖9），轉個90度繼續卷，直到成為一個圓球型。（圖10）其實應該分成9份，這樣放到方形烤盤裏就剛好。
4. 把羊角型的麵包放到餅幹烤盤上，每個之間留一些間距。圓球型的放到方形烤盤裏，每個之間留一些距離。蓋上幹布，繼續放到溫暖的地方1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。（圖 12）看麵團都漲大到連在一起了，忘了拍一個對比的。
5. 烤箱預熱375F/190C。麵包上麵再抹上一層融化了的黃油或蛋黃液，入烤箱烤12分鍾或烤至麵包金黃色。（原方子是400F烤10-12分鍾，看個人烤箱哈！）我用的是溶化的黃油刷了一層，表麵上怎麽看都不夠油亮，下次要試試刷蛋黃液。

新鮮出爐了

 羊角形甜餐包

甜餐包

看看裏麵還可以吧！！

 

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[roseannepaul]

你做地麵包真漂亮！
我做麵包很多年了，
也試了您的方子，都能做出很鬆軟好吃的麵包。
但麵包涼了後，鬆軟度不如剛出爐的麵包。放在封閉的嗍料袋裏，隨著時間的延長，麵包變得越來越越硬。除非放在微波爐裏熱一下，否則無法吃。I tried so-called "tang zhong". It does not work well.
但是如果你到超市或麵包店，即使他們的麵包是涼的或有幾天的時間，他們的麵包仍能保持比較軟的。我查了一下他們的成分，都有很多添加劑。
我在google 查了很長時間，看到一則有關怎樣防止麵包變硬的討論。一人提到，慢速傳統發孝可使麵包長達6-7天保持鬆軟。作者提到她做麵包花費長達數天。而且是從很小的起子開始。放的配料越少越好。具體的工藝過程，作者沒有細說。但作者給出了科學的分析：為什麽現代快速發孝的麵包涼後發硬的原因。any clue to keep your bread from stale?

[小不點點兒]

回複茅斌騷客的評論:
好的，學習了，謝謝指點!!!

[小不點點兒]

回複500miles的評論:
哈哈哈，就是哈，這個題目有問題！！謝謝哈！！

[茅斌騷客]

廣東式餐包最後是在包上擦糖漿水，就有亮光了。蛋漿是在烘之前擦在包上麵，就有金黃色的效果。

[500miles]

哇，做的好漂亮啊，看著就饞人。
下次俺也寫上一篇，不用洗衣機照樣洗衣服，哈哈哈哈