知母養生廚房

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椰蓉花生酥角

(2008-08-03 12:09:40) 下一個


材料

1. 酥皮(Butter Puff - Pastry) 3片:可使用速凍酥皮。也可以自已做酥皮。酥皮做法:詳見博文“夾心酥餅”
2. 牛奶 1/3量杯(或蛋黃一個)
3. 餡料:
a)  熟 白芝麻 1茶匙
b) 烤熟的花生碎 (Dried Peanut) 2湯匙
c) 砂糖 4湯匙
d) 椰茸 3茶匙 

做法

1. 將餡料拌勻。備用。
2. 酥皮取出,室溫待至略軟 (約15-20分鐘), 切成四方形,並沿對角線切開,用水掃邊,包上餡料覆成三角型,再用典形刀壓邊。
3. 將角仔放於已舖焗紙之餅盆內,掃上牛奶,用牙簽刺穿數下,入預熱200℃烤爐烤15分鐘或至金黃鬆起,取出,待5分鐘即可上碟。

心得

1、餡料可預早準備,放入玻璃小瓶內,則在做時更快捷方便。餡料亦可改用冰糖紅豆沙或其它喜愛的口味 ,搓成圓條再摘粒作餡。
2、烤前在角仔上刺數孔,此步驟極重要,否則在加熱膨脹過程中,熱氣會令酥皮邊爆裂。
3、 用牛奶掃角仔表麵可令色澤亮麗,如欲更金黃色,用蛋黃之效果會更明顯。

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