陝西小吃 - 麵筋涼皮

陝西小吃 - 麵筋涼皮


主料：
- 普通麵粉4杯

配料：
- 鹽1匙
- 泡打粉1大匙

調料：
- 米醋4大匙
- 紅油2大匙
- 油潑辣子適量
- 香油2大匙
- 調和醬油1匙
- 糖1匙
- 蒜茸1大匙，清水調開
- 鹽適量
- 黃瓜1根，切絲
- 綠豆芽適量，燙斷生

做法：
第一步：分離麵筋澱粉
1. 將清水加入麵中和成軟硬適中的麵團，蓋濕布醒20分鍾後再揉至均勻麵光。
2. 取一個大盆，注滿清水，把麵團放進去反複揉搓，直至揉出麵筋。
3. 用篩濾出麵筋裝碗，加泡打粉，揉一揉，然後用水衝洗幹淨。再加鹽揉勻，再用清水洗淨。

4. 洗麵團水冷藏靜置四個小時或隔夜，撇去上層清水得到糊狀澱粉沉澱。

第二步：做粉皮
1. 洗淨兩個水池，各放半池冷水，其中一個加冰塊保持冰冷。平地盤加清水燒開後，轉中火保持微開。
2. 準備兩三個方烤盤。把糊狀沉澱充分攪拌均勻，適量加水，使其從高處倒下時可成連續線狀。

3. 勺兩大湯勺粉漿，倒入一個方烤盤中，搖擺使漿粉均勻布滿烤盤底後，浮置於開水盤中，煮到漿水變色(約40 - 60秒)，將小烤盤側傾，使沸水進入小方烤盤，再煮40 - 60秒鍾後，倒出熱水，取出烤盤，放入冷水池冷涼，再到冰水池冷卻，

約1分鍾後，可脫下一張粉皮。

4. 用三個烤盤輪流做出全部麵皮，並在麵皮之間刷上香油防止沾連。
5. 做麵皮的同時，把麵筋蒸熟，冷涼後切薄片。

6. 把麵皮切成約2分寬的麵條，加麵筋，拌入米醋，辣椒油，香油，調和醬油，糖，蒜茸，加鹽調味。

裝碗放上黃瓜絲，綠豆芽，


拌上油潑辣子即可。


Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.