醃酸菜與醃雞蛋（圖）

前不久，我在貼中提到醃酸菜，有網友問我如何醃酸菜？味道好不好？其實，醃酸菜非常簡單，而且味道很不錯。前幾天我家太座用一袋商店買的酸菜魚調料煮了酸菜魚，那裏邊的酸菜太令人傷心了！老的老，爛的爛。老的纖維咬不斷，爛的吃起來像爛菜葉子做的。自家做的酸菜，選料精良，全是鮮嫩的大葉芥菜，不用任何防腐劑，吃起來不僅味道好，口感好，而且放心。下圖就是我家醃的酸菜。
醃酸菜的方法：
首先，要有好的容器。我用的是從當地OLD　TIME商店買的大玻璃瓶，有蓋，可以蓋得很緊。也可以用其他大的有蓋的玻璃容器。使用前一定洗淨、晾乾。
其次，要有好的大葉芥菜。可以自己種，也可以從商店買。先摘除爛葉、黃葉。然後，把菜衝洗幹淨。這一點很重要！外圍的菜葉要掰下來清洗，否則葉腋處不容易洗幹淨。
晾曬：把菜曬至６、７成乾。菜的基部很粗，不容易曬乾，應當在曬前縱切３、４瓣。不同季節、天氣，曬的時間長短不同，通常約１－３天。
搓鹽：把曬好的菜放在盆中，撒上鹽，用力搓揉，讓菜變濕、變軟。鹽的用量大約為炒同等量鮮菜的１.５倍。
裝瓶：將搓揉過菜一棵一棵地放入瓶中，壓緊。上麵用削好的竹片壓住，防止加水後浮出水麵。不要亂放，不然將來取時不方便。
加水：我家用涼過的開水，其實普通自來水也可以。水量沒過菜即可。
最後，把瓶子蓋緊。白天把瓶子放在陽光下曬４－７天，目的是提高瓶子內的溫度，促進發酵。可以看到曬過以後的菜很快變為黃色。然後放在室內即可。看到有菜葉浮出水麵，要壓入水中。變酸之後即可食用。最好等一個月後再開啟，味道更美。



除了醃酸菜之外，我家還醃雞蛋。自家養的雞，有時雞蛋吃不完，太座就把它醃起來。醃雞蛋比醃酸菜還簡單，先把雞蛋洗淨晾幹。再把鹽水煮好晾涼。鹽水的濃度要高，嚐起來鹹鹹的才可以。把雞蛋小心放入瓶子內，不要磕壞。倒入鹽水，蓋上蓋子，放在室內，大約一個月以後就行了。開始味道淡些，醃的時間越長，味道越鹹。下圖是已經醃好的雞蛋；再下麵是今天準備醃的雞蛋。


祝各位春安！上兩張拖鞋蘭的照片吧。。。。

喬