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東北木須肉

(2008-09-13 10:16:46) 下一個
材料:雞蛋、瘦肉、冬筍、鮮黑木耳、紅蘿卜、蔥
 
 

1 洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜,都切成細絲;瘦肉洗淨切成絲,蔥也切成細絲備用。
 
 
 

2 雞蛋打入大碗內,加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水,打散成蛋液待用。
 
 

3 旺火燒熱幹鍋,加入3湯匙油燒熱,倒入蛋液快速炒散,待其凝固後立即盛起。
 
 
 
 

 4 續添2湯匙油燒熱,倒入瘦肉絲炒至肉色變白,加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鍾。
 
 

5 加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味
 
 

 6 倒入炒蛋,與鍋內食材一同拌炒均勻,即可上碟。
 
 
注意
    1、雞蛋要炒得嫩滑,應在蛋液裏加少許清水,炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油,還要眼疾手快,待其凝固便立即起鍋。
    2、鮮木耳含有一種光感物質,食用後若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫,有皮膚敏感史者不宜多吃,也可選用水發幹木耳來代替。
    3、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜,新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味後再用來入菜。
    4、黃花菜味最鮮,也可代替雞蛋用來做木須肉,成菜色澤金黃之餘,還可提升鮮美之味。
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