翠花排骨

簡單的三個步驟:一.幹料製作及用途:比例為七份紅糖( Brown Sugar )兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)二.濕料製作及用途:六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.三.烤排骨.烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.是party,晏客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.還是那句讚俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶著走……嗬嗬.注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.有關烤排骨的細節:(1)幹材料:"7份","2份",是看排骨的體積大小而言, 比例 可以舉例說明:如2磅的排骨,看我圖上的那麽一條,切成兩半的大小.這"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齊了後,拌均勻,差不多小半碗.(喜歡蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜鹽粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的紅糖.)另:幹材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料時隻要兩麵均勻的抹好野就夠了.(2)濕材料:"勺"也是指tablespoons烤排骨, source的調配的確很重要,有時還要沾一點放到嘴裏嚐一嚐,隻要按照步驟進行,一般不會失敗的.烤排骨要注意的以下三點:1.密封好口,不要露汽是很重要的一個步驟,要小心,中間的逢多折幾下,兩頭也一樣密封好.2.濕料汁每一塊大約10大勺,一勺一勺的灌進去,烤好後打來還有不少汁,看到我的片片了吧!盤子裏的汁都是原汁.3.幹料比例不用很精確,因排骨的大小不同,喜歡口味重的糖可少一點,鹽多加點,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末來的客人帶了個不到兩歲的孩子,也很喜歡這個肉肉......以上的要領都對了,一定會好吃的.注:排骨如包的不嚴,口破露了,湯淌出去了,排骨就會烤幹了,味道也就進不去.