有滋有味：川菜 － 水煮魚，宮保雞，口水雞

自己是地地道道的江南人，偏偏愛上了麻麻辣辣的川菜。第一次吃辣是從”小四川”開始的，那時剛進大學，剛認識後來變成LG的BF。他雖然籍貫也是江南，但是在四川土生土長了18年，所以也算是川人了吧。當時我最喜歡吃的一道菜叫“讒絲兔”，一碗飯隻能吃一兩塊肉，但是那欲罷不能的好滋味至今仍記的。“讒絲兔”到現在還是不會做，倒是學做了另外幾道比較經典的川菜，在私房潛水很久，這高手如雲的地方總是鼓不起勇氣來班門弄斧，今天借朋友家的酒勁，豁出去了，來個學習匯報演出。

水煮魚：
按水煮牛肉的方子做的。


1. 我用的是龍利魚片兩塊，片薄後用paper towel吸幹水分，用料酒（大約1小勺），生抽（大約1大勺），糖（大約1大勺），蛋清（1個），加澱粉拌勻放冰箱備用。
2. 取一個盛水的鍋，放過半水燒開。切白菜葉，菜心（不用切，用手掰成大片就成了）。水滾後下白菜，加少許油，水尚未複開就撈出，放於一邊。盛水的鍋倒掉水備用。
3. 鍋裏加幾勺油，油熱後改中火下幹紅辣椒，炒到快變色時把辣椒倒出，留油繼續下花椒，翻炒片刻把花椒盛出待涼後搗碎。鍋裏留油備用。幹紅辣椒稍涼後剪細。我們家沒鐵鍋，所以要加油，如果有鐵鍋，可以幹炒。
4. 取可用烤箱的大容器放至烤箱warm.
5. 取蔥白2－3根切段，蒜2－3個切片，薑一小塊切片。油鍋裏再加一些油，大約半杯的樣子，燒熱。取郫縣豆瓣1大勺剁細。油熱後，下蔥薑蒜爆香，下剁細的郫縣豆瓣，加少許老抽，可以再加一些糖（也可以省略），然後加2杯原味雞湯或水，然後整鍋倒入之前煮白菜的鍋裏燒開。此處雞湯要原味，因為調味料是按用水的情形加的。我一般用前一天做口水雞留下的雞湯，正好不浪費。
6. 等油水開後，用濾勺取出蔥薑蒜，下白菜再過一遍，等水複開，撈出乘入大容器內打底。
7. 改中火，從冰箱裏取出魚片，一片片劃下，開大火，等水開後煮個一兩分鍾的樣子就好了。水開時會有浮沫出現，是正常的，加蛋清的緣故，撇去浮沫就行了。把魚連油水同倒入裝好白菜的大容器中。
8. 在煮魚的同時另起油鍋，加少量香油，油熱到冒煙時，入之前準備好的幹辣椒段和花椒碎，翻炒片刻後倒入盛好菜和魚的大容器中，撒上蔥絲，大功告成。

注：步驟2可以省略，直接在水煮魚前煮。我加這一步有時候是要去朋友家做，所以帶已經汆過的菜最後會快一點。步驟4也可以省略，之所以加，是怕冬天冷，大容器不能持久熱。所以用沙鍋說不定更好。另外這些步驟不是一定要一步接一步的，有些步驟是同時進行的。熟練後就知道什麽時候該做什麽了。配料多少也是估摸的，各人口味不同，可上下調試。還有做法不一定正宗，請川人海涵，考慮到我是個從沒去過四川的人。好想去四川！

謝謝！祝大家都吃到喜歡的水煮魚。

宮保雞：
看Utube的video裏跟著四川飯店的師傅學的。


口水雞：
結合川廚和蜜三刀的方子做的，但是那些大料暫時沒買齊。


真誠感謝私房！俺LG還交代說，感謝私房讓他在幾年裏從食不知味到如今長了20磅。看來又要努力學習減肥食譜了。
祝私房的朋友們晚安！

[雨滴]

看得口水直流.

[辣椒葉]

好手藝！

[aquamarine]

nice!!!