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不用烤箱的翠花排骨

(2017-03-12 18:48:09) 下一個

不用烤箱的翠花排骨

用烤箱做的翠花排骨甜香軟嫩，是非常受歡迎的一道菜，但如果烤箱不能用時，用鍋也一樣能做出同樣味道的翠花排骨。

有段時間我因接連兩次用烤箱烤糊東西，再做翠花排骨時，拿不準烤箱是否能正常工作，便用鍋做了回翠花排骨，結果一樣好吃。用同樣的方法和配料做了一次羊肉排骨，效果也非常好，做好的羊肉排骨又軟又嫩。

調料和烤箱版翠花排骨完全一樣，就是最後要把排骨放到鍋裏，然後放到爐子上，而不是包上錫箔紙放進烤箱裏。如果排骨沒有被濕料的湯汁完全沒過，可稍微加一點水。讓排骨在水麵下。等鍋中的水沸騰後，改成小火慢慢燉1個小時，若想要非常軟嫩的排骨，可再延長燉的時間。燉的時間越長，排骨越軟越嫩。若水不夠多，也可以在燉的過程中稍微翻動排骨，讓所有的排骨都在水下待夠足夠的時間。

具體的做法：（醃製過程與翠花排骨完全一樣）
主料：一整條小排骨，都切成小塊。
簡單的三個步驟:
一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar )
2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder)
1湯勺精鹽；
（按個人喜好可再添加些自己喜歡的幹料，如：蒜粉和花椒粉。）
1湯勺蒜粉；( 我加的。)
1湯勺孜然；( 如果做羊肉排骨，最好加上孜然。)
調製及用途：
把以上五樣幹料放一碗中充分混拌均勻，然後加到排骨中，拌勻。可以帶上手套多多用醃料揉搓排骨。然後放冰箱冷藏室醃放至少一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)
二.濕料:
6湯勺醬油；（少鹽淡醬油）
3湯勺米酒；（做菜用料酒）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
3湯勺清水；
2湯勺果醋；
2湯勺蜂蜜。
調製及用途：
把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。將汁料倒入醃好的排骨中，若排骨沒有被汁料完全淹沒，可稍微加一點水，讓液體沒過排骨。蓋好鍋蓋。
三.燉煮排骨:
開火開始煮排骨，水開後，轉成小火。最好慢燉1小時，看排骨上的油都滲出來了，就好了。若喜歡非常軟嫩的，可繼續燉，再燉一兩個小時也無妨，直到達到自己希望的軟嫩程度為止。

圖1 用鍋做的翠花排骨

翠花排骨原貼鏈接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

再上幾張最近拍的花吧，祝大家春日快樂！

圖2

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圖5

圖6

圖7

圖8

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閱讀 () ┆ 評論 (55)

評論

南山鬆 2017-03-30 16:48:25 回複悄悄話回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑客好！歡迎你來吃排骨、看花、開心一下：）
閑閑客，周中快樂！

閑閑客 2017-03-30 09:53:36 回複悄悄話來吃香糯排骨：）看看花，樂一樂！

南山鬆 2017-03-21 17:51:26 回複悄悄話回複 'baoermama' 的評論 :
寶媽好！祝你回國度假愉快：）

baoermama 2017-03-21 06:35:01 回複悄悄話最近幾乎不做飯了，還是喜歡看貼。謝謝分享。

南山鬆 2017-03-20 17:47:46 回複悄悄話回複 'tern2' 的評論 :
桐兒好！趕快給你端上熱排骨：）
你怎麽也不更新了呢，盼你的新貼呢~

tern2 2017-03-20 09:35:32 回複悄悄話鬆兒，上排骨！我要鬆花排骨。

南山鬆 2017-03-19 18:13:57 回複悄悄話回複 '紅裙綠意' 的評論 :
問好紅裙，最後三張是我家院子裏的花，我們這裏正是春意盎然：）
紅裙，新周快樂！

紅裙綠意 2017-03-18 00:00:24 回複悄悄話鬆鬆家的花好漂亮，你們那裏春意盎然呀！排骨香喲！

南山鬆 2017-03-17 16:11:48 回複悄悄話回複 '山韭菜' 的評論 :
山韭菜好！估計你那裏又發好文了：）
山韭菜，周末快樂！

南山鬆 2017-03-17 16:10:53 回複悄悄話回複 '小聲音' 的評論 :
小小好！也聽說有人主張少用錫箔紙。
謝謝小小鼓勵，周末快樂！

山韭菜 2017-03-17 11:09:43 回複悄悄話又有好吃的，又有好看的！祝周末愉快！

小聲音 2017-03-16 21:52:02 回複悄悄話花兒也拍的很美！

小聲音 2017-03-16 21:51:32 回複悄悄話不用烤也能做出美味的排骨，而且這種烹調方法更健康：））
鬆鬆做的漂亮，問好鬆鬆周末快樂！

南山鬆 2017-03-15 18:21:50 回複悄悄話回複 '人間的盒子' 的評論 :
盒子好！要跟你學做麵筋：）
盒子，周中快樂！

南山鬆 2017-03-15 18:20:50 回複悄悄話回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈，粉大廚，感覺你的手藝很高嘛：）
謝謝粉粉分享菜譜，周中快樂！

南山鬆 2017-03-15 18:19:30 回複悄悄話回複 '享受生活99' 的評論 :
生活好！我也特喜歡你做的排骨，加了豆豉，更好吃了：）
生活，周中快樂！

人間的盒子 2017-03-15 05:07:41 回複悄悄話來學學，看著真不錯。

艾粉 2017-03-15 04:32:56 回複悄悄話排骨熱水緊一下，不是炒一下

艾粉 2017-03-15 01:02:36 回複悄悄話這費勁。這我拿手，排骨炒以下，然後放高壓鍋，蔥薑蒜花椒大料糖鹽老抽，關鍵步驟！！是水不能多！氣帽頂器7分鍾關火，氣帽回落後，開鍋大火收汁。

享受生活99 2017-03-14 18:39:38 回複悄悄話不約而同做了排骨，隻是方法不同！好詳細的方子，喜歡！

南山鬆 2017-03-14 18:02:58 回複悄悄話回複 '石假裝' 的評論 :
這些標準的量杯、量勺，在任何一家美國超市都能買得到：）

南山鬆 2017-03-14 18:00:55 回複悄悄話回複 '石假裝' 的評論 :
石美眉好！1 湯匙=14.79 ml.
見圖：https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1LLUhPpXXXXXGapXXq6xXFXXXt/10Pcs-Plastic-Measuring-Spoons-font-b-Cups-b-font-font-b-Tablespoon-b-font-Set-Tools.jpg
這些是美國廚房專用量杯，量勺。
以下是有關換算.
1 Cup [US] = 8 Ounces [Fluid, US]
1/2 tsp. = 2.46 ml.
3/4 tsp. = 3.69 ml.
1 tsp. = 4.93 ml.
1 tbsp. = 14.79 ml.
1/4 cup = 59 ml.
1/3 cup = 78 ml.
1/2 cup = 118 ml.
2/3 cup = 158 ml.
3/4 cup = 177 ml.
1 cup = 237 ml.
1 pint (U.S.) = 473 ml.
1 pint (U.K.) = 568 ml.
1 quart (U.S.) = .95 liter
1 quart (U.K.) = 1.14 liter