不用烤箱的翠花排骨

    用烤箱做的翠花排骨甜香軟嫩，是非常受歡迎的一道菜，但如果烤箱不能用時，用鍋也一樣能做出同樣味道的翠花排骨。

    有段時間我因接連兩次用烤箱烤糊東西，再做翠花排骨時，拿不準烤箱是否能正常工作，便用鍋做了回翠花排骨，結果一樣好吃。用同樣的方法和配料做了一次羊肉排骨，效果也非常好，做好的羊肉排骨又軟又嫩。

    調料和烤箱版翠花排骨完全一樣，就是最後要把排骨放到鍋裏，然後放到爐子上，而不是包上錫箔紙放進烤箱裏。如果排骨沒有被濕料的湯汁完全沒過，可稍微加一點水。讓排骨在水麵下。等鍋中的水沸騰後，改成小火慢慢燉1個小時，若想要非常軟嫩的排骨，可再延長燉的時間。燉的時間越長，排骨越軟越嫩。若水不夠多，也可以在燉的過程中稍微翻動排骨，讓所有的排骨都在水下待夠足夠的時間。

具體的做法：（醃製過程與翠花排骨完全一樣）
主料：一整條小排骨，都切成小塊。
簡單的三個步驟:
一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar )
2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder)
1湯勺精鹽；
（按個人喜好可再添加些自己喜歡的幹料，如：蒜粉和花椒粉。）
1湯勺蒜粉；( 我加的。)
1湯勺孜然；( 如果做羊肉排骨，最好加上孜然。)
調製及用途：
把以上五樣幹料放一碗中充分混拌均勻，然後加到排骨中，拌勻。可以帶上手套多多用醃料揉搓排骨。然後放冰箱冷藏室醃放至少一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)
二.濕料:
6湯勺醬油；（少鹽淡醬油）
3湯勺米酒；（做菜用料酒）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
3湯勺清水；
2湯勺果醋；
2湯勺蜂蜜。
調製及用途：
把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。將汁料倒入醃好的排骨中，若排骨沒有被汁料完全淹沒，可稍微加一點水，讓液體沒過排骨。蓋好鍋蓋。
三.燉煮排骨:
開火開始煮排骨，水開後，轉成小火。最好慢燉1小時，看排骨上的油都滲出來了，就好了。若喜歡非常軟嫩的，可繼續燉，再燉一兩個小時也無妨，直到達到自己希望的軟嫩程度為止。

圖1 用鍋做的翠花排骨

翠花排骨原貼鏈接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

再上幾張最近拍的花吧，祝大家春日快樂！

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