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用羽衣甘藍包餛飩

(2015-05-24 08:25:18) 下一個
用羽衣甘藍包餛飩

     最初見到羽衣甘藍的時候是在超市看到的標有英文名字Kale的菜，後來才知道他們有個漂亮的中文名字--羽衣甘藍。每次見到他們時都是一捆捆綠色的大葉子。葉梗的一頭被整整齊齊地紮著，而葉子們都帶著自由奔放的洋氣的卷曲，看著既美麗健康又活潑可愛。

圖1 羽衣甘藍

     第一次買他們回家後，鬼使神差地就拿去做餡了。忘了包的是餛飩還是餃子，反正挺好吃的，大家都無異議。於是他們理所當然地就成為蔬菜餡料的一種選擇。

     雖是同根生，但葉片和葉梗的氣質大不相同。葉片細薄，嬌羞萬種。而葉梗粗曠耿直，柔韌有度。所以為方便起見，每次把他們弄碎時我都因材施教地把他們分開弄碎。嚴格地說葉片是切碎的，而梗是剁碎的。從梗上撕下的葉片蓬蓬勃勃的一大堆，把他們按在菜板上從一頭開始細細地切到尾，然後換個方向再來一次。幾個回合下來，他們就服服帖帖地變成緊密團結的一小堆了。梗是需要切碎後剁一下的。沒了葉的梗顯得勢單力薄，很容易剁碎。剁碎後的梗可根據菜的新鮮程度去一點水或不去水。

     像做其它菜肉餡料一樣，把碎葉和碎梗和拌好的肉餡混合在一起，蔥綠的顏色立刻就讓肉餡充滿了生氣。

     剩下的工序就是包餡，下鍋煮。剛出鍋的餛飩白色的皮上還透著若有若無的綠意，不僅有些許翡翠的美感咬上一口還有淡淡的清香的味道呢。

     羽衣甘藍餛飩的做法:
     材料:一捆羽衣甘藍，一磅左右的豬肉餡，蔥，薑，醬油，鹽，香油，兩包餛飩皮。
     做法:
      1.蔥薑洗淨剁碎加到肉餡中，再加入醬油，鹽，香油攪拌均勻。
      2.羽衣甘藍洗淨後，葉片和梗分開，葉片切碎，梗剁碎，然後加到肉餡中攪拌均勻。
      3.包餛飩。
      4.鍋中做開水，水開後下餛飩。水再開後，加碗涼水。開後，再加碗涼水。水再開時，餛飩就可出鍋了。

圖2 葉片和葉梗分開

圖3 切碎的葉片和剁碎的葉梗加在拌好的肉餡上

圖4 餛飩皮

圖5 包好的餛飩

圖6 煮熟的餛飩

圖7 加上喜歡的調料的餛飩，這個有點走手，香油多了點~ 


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評論
亮亮媽媽 2016-03-05 09:29:09 回複 悄悄話 我要包餛飩想加羽衣甘藍，就找到你這裏。看上去好漂亮。今天就是它了。謝謝鬆鬆。周末快樂。
南山鬆 2015-06-07 13:50:37 回複 悄悄話 回複 '林貝卡' 的評論 :
謝謝貝卡!家裏人都喜歡吃餡,所以有些菜就先做餡來嚐試:)
林貝卡 2015-06-07 10:40:54 回複 悄悄話 鬆鬆既能幹，又有創意，用羽衣甘藍包餛飩真是好主意。

南山鬆 2015-06-02 16:33:37 回複 悄悄話 回複 'wawale' 的評論 :
不用:)
謝謝娃娃樂點讚,問好!
wawale 2015-06-01 11:29:02 回複 悄悄話 很讚很讚！梗不用先在開水裏淖一下？
南山鬆 2015-05-30 08:23:51 回複 悄悄話 回複 'womaninhome' 的評論 :
家MM好! 謝謝鼓勵,周末快樂!
womaninhome 2015-05-29 19:27:54 回複 悄悄話 太有創意的餛飩陷兒，下次也試試，鬆鬆的餛飩好漂亮。
womaninhome 2015-05-29 19:27:50 回複 悄悄話 太有創意的餛飩陷兒，下次也試試，鬆鬆的餛飩好漂亮。
南山鬆 2015-05-29 17:26:57 回複 悄悄話 回複 'bymyheart' 的評論 :
心姐好!這個菜很有營養,以前看到過,你有空試試吧:)
心姐,周末快樂!
bymyheart 2015-05-28 18:55:05 回複 悄悄話 鬆，很棒，我也下周試一試。這菜挺綠估計營養不錯。問個好，夏天了。
南山鬆 2015-05-28 17:00:51 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 :
問好石美眉,周五快樂!
南山鬆 2015-05-28 17:00:25 回複 悄悄話 回複 '京燕花園' 的評論 :
燕子好!我也喜歡在餛飩湯裏加紫菜,但這次沒加:)
燕子,周五快樂!
石假裝 2015-05-28 15:42:27 回複 悄悄話 心竅手巧。學習了,立即實踐。
京燕花園 2015-05-27 19:15:52 回複 悄悄話 鬆鬆包的餛飩漂亮，看著就香。隻是沙拉裏吃過羽衣甘藍，好創意！我還特別喜歡餛飩湯裏加紫菜^_^
南山鬆 2015-05-27 16:50:40 回複 悄悄話 回複 '藤蟬' 的評論 :
問好藤蟬! 很喜歡你的美貼呢:)
藤蟬,周中快樂!
藤蟬 2015-05-27 12:27:35 回複 悄悄話 問好鬆鬆，到你家總能看到你的創新，巧手做的餛飩一定很美味，改天也去試試！
謝謝分享，周三快樂！
南山鬆 2015-05-26 16:14:36 回複 悄悄話 回複 '一霖' 的評論 :
謝謝一霖點讚,好久不見,擁抱一個:)
一霖,新周快樂!
南山鬆 2015-05-26 16:13:12 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
小小好!你家的後院太讓人羨慕了,沒有不能種的:)生吃此菜也不錯呢.
小小,新周快樂!
南山鬆 2015-05-26 16:12:13 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑好!這菜的營養還很不錯呢:)
杜鵑,新周快樂!
南山鬆 2015-05-26 16:11:38 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 :
圓圓好!假日吃了不少燒烤,一定很過癮啊:)
圓圓,新周快樂!
一霖 2015-05-26 12:49:45 回複 悄悄話 阿鬆寫得有趣，吃得有創意。讚！
小聲音 2015-05-26 07:15:53 回複 悄悄話 ^o^，kale的中文名字好漂亮，今天才在鬆鬆這裏知道，
我是在朋友的介紹下院子裏種了一些，據說是健康菜肴，一般我是打菜汁，做色拉，生吃：））
包餛飩沒試過，謝謝鬆鬆介紹，下次也來試試。
問好鬆鬆，新周快樂！
杜鵑盛開 2015-05-25 20:26:14 回複 悄悄話 見過這種菜, 從來也沒有吃過, 下次試試包餛飩。謝謝鬆鬆介紹。新周快樂。
夏圓 2015-05-25 17:53:17 回複 悄悄話 節日裏吃了太多燒烤，到鬆鬆這兒一見到這清新美味的餛飩湯，媽媽咪呀，覺得這幾天white活了。。。想吃就做，收藏了，下周就做。謝謝鬆鬆分享！
南山鬆 2015-05-25 16:38:31 回複 悄悄話 回複 'rainfy' 的評論 :
問好rainfy! 有空試試吧,希望你喜歡:)
歡迎rainfy來玩,新周快樂!
rainfy 2015-05-25 14:29:22 回複 悄悄話 好喜歡這個！從來沒有買過那種菜，不知道怎樣做。今天受教育了，回頭一定試試。
多謝分享！
南山鬆 2015-05-25 09:06:33 回複 悄悄話 回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
喚喚想要,這個好說.趕快給喚喚盛碗帶湯的,加上佐料和香油,讓喚喚香香地吃:)
喚喚,新周快樂!
南山鬆 2015-05-25 09:04:21 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好!我真希望我中英文都棒,可實際是中文有限,而英文水平就更有限了,更不是什麽翻譯家.為了菲兒的期望,我得好好學英文去:)
菲兒,長周末快樂!
綠葉喚喚 2015-05-25 06:59:43 回複 悄悄話 哎呀，還有木有帶湯的了？我不嫌棄香油多。。。饞S了！
菲兒天地 2015-05-25 06:42:26 回複 悄悄話 鬆鬆你咋這麽能折騰呢？喜歡這菜但還沒用來包過餛飩餃子，我一般都是切碎了炒或打果汁，要山寨你的餛飩。鬆鬆大翻譯家，中文英文都棒，
南山鬆 2015-05-25 04:46:17 回複 悄悄話 回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈,粉粉,新周快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:45:37 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮亮媽媽好!知道你用它炒菜,包餡效果也不錯:)
亮亮媽媽,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:44:26 回複 悄悄話 回複 'gagaga' 的評論 :
歡迎gagaga來玩,新周快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:43:50 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑客好!用它煮雞湯應該也不錯吧:)
閑閑客,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:42:58 回複 悄悄話 回複 '北美君子' 的評論 :
問好君子!你度假歸來一定收獲多多:)
謝謝君子欣賞和鼓勵,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:41:48 回複 悄悄話 回複 'shparis' 的評論 :
shparis好!我是在中國點碰到啥就拿啥,厚皮薄皮的都喜歡:)
歡迎shparis來玩,新周快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:39:51 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 :
美眉好!用它包餃子也不錯呢:)
美眉,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:38:23 回複 悄悄話 回複 '美麗風景' 的評論 :
美麗好!發揮你豐富的想象力:)
美麗,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:37:36 回複 悄悄話 回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 :
雪花好! 我還真說不出它的味道和哪種菜接近,但感覺一般人都能接受它的味道.你有機會試一下吧,看喜不喜歡:)
雪花,新周快樂!
南山鬆 2015-05-25 04:35:35 回複 悄悄話 昨晚忽然又進不了博客了:(
艾粉 2015-05-25 02:58:13 回複 悄悄話 哎呦，饞死一大片
亮亮媽媽 2015-05-25 01:55:16 回複 悄悄話 好文！讓鬆鬆這麽一寫更要喜歡kale.哪天做餡兒試試。
gagaga 2015-05-24 22:58:22 回複 悄悄話 真好！
閑閑客 2015-05-24 22:01:14 回複 悄悄話 看得我流口水還流汗，汗顏，讓我有小鬆一半的聰明吧！每次買所謂有機kale，老的就像塑料布，隻知道用來煮雞腿湯。
北美君子 2015-05-24 19:59:21 回複 悄悄話 不知鬆鬆自己有沒有注意到，鬆鬆將這篇飲食文章中其中的幾句寫得像散文，美極了。
謝謝鬆鬆烹飪，文采雙分享！
shparis 2015-05-24 19:54:20 回複 悄悄話 我也用真味的皮，但是上海菜肉餛飩皮，比較厚，有咬勁。
50後的姥姥 2015-05-24 19:40:56 回複 悄悄話 你的餛飩包的好整齊，漂亮！
向你學習，下一次我用它來包餃子試試。
美麗風景 2015-05-24 19:26:56 回複 悄悄話 可以這樣吃？ 想象下：）
巧手的妹妹， 周末愉快！
SnowFallingOnWater 2015-05-24 17:27:54 回複 悄悄話 這麽好聽的名字，在超市裏看到過，還沒吃過羽衣甘藍，味道會接近哪種青菜？下次要試。鬆鬆的餛飩看著好香！
南山鬆 2015-05-24 17:17:58 回複 悄悄話 回複 '特高興' 的評論 :
那你就端走吧:)
特高興,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-24 17:17:06 回複 悄悄話 回複 '藍湄' 的評論 :
藍湄真是過獎了:)
歡迎藍湄來玩,新周快樂!
特高興 2015-05-24 17:07:22 回複 悄悄話 那碗帶湯的給我吧？：）
藍湄 2015-05-24 17:04:04 回複 悄悄話 這餛飩包的漂亮得簡直就是藝術品！
南山鬆 2015-05-24 17:03:30 回複 悄悄話 回複 '煙雨婆娑' 的評論 :
問好煙雨婆娑!
歡迎煙雨婆娑來玩,新周快樂!
煙雨婆娑 2015-05-24 16:43:20 回複 悄悄話 這個主意真的不錯，看上去好好吃的！
南山鬆 2015-05-24 14:56:43 回複 悄悄話 回複 'warsonwang' 的評論 :
花生MM好!多的是哦:)
花生MM,新周快樂!
南山鬆 2015-05-24 14:55:56 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 :
茶妹好! 這種菜好弄餡,你哪天有空可試一試:)
茶妹,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-24 14:54:45 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :
問好點點!味道不錯哦:)
點點,長周末快樂!
南山鬆 2015-05-24 14:53:46 回複 悄悄話 回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好! 這不是香菜,美國的香菜和中國的差不多:)
尼斯,新周快樂!
warsonwang 2015-05-24 14:51:48 回複 悄悄話 來晚了。。還有木有啊。。。。
tea_fan 2015-05-24 14:31:43 回複 悄悄話 饞死拉,餛飩是我的摯愛,哪天也用這名子美得象詩一樣的菜做一把.
spot321 2015-05-24 13:43:35 回複 悄悄話 一看就好吃！饞了哦。祝小鬆周末愉快！
尼斯 2015-05-24 13:38:10 回複 悄悄話 哇，鬆鬆這是不是西方的一種香菜啊，我猜的，一看就好吃。
祝鬆鬆長周末愉快！
南山鬆 2015-05-24 13:23:05 回複 悄悄話 回複 '惜福666' 的評論 :
希望你和家人都喜歡:)
惜福666 2015-05-24 13:13:44 回複 悄悄話 好， 我也去試試。 也祝你周末愉快！
南山鬆 2015-05-24 12:19:39 回複 悄悄話 回複 '惜福666' 的評論 :
味道還不錯.羽衣甘藍本身沒有很濃烈的氣味,覺得它的味道一般人都能接受.
問好惜福,長周末快樂!
惜福666 2015-05-24 10:49:47 回複 悄悄話 看了很不錯， 味道如何？
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