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正文
薺菜餛飩
記得我上中學的時候隻吃過為數不多的幾次薺菜餡餃子，印象卻非常深刻。其中的原因不隻是薺菜特有的清香，更是因為它的來源特殊。
薺菜在當時還是一種野菜，市場上根本沒有賣的。在冬天剛剛離去，天氣轉暖，一場春雨過後，薺菜便會爭先恐後地從土裏冒出來。帶齒的葉子向四周伸展，生氣勃勃。可用不了多久，它們就會開出白色的小花。開花後的薺菜就算老了，不會再被選為做餡的原料。
就在我中學時代的某年春天，媽媽從同事那裏得到消息：某處薺菜很多，做餡很好吃。於是到了星期天，媽媽就帶著我到野外挖薺菜。那時春日暖暖，春風徐徐。在野地裏挖薺菜著實是快事一樁。挖好的薺菜回家洗淨，要用開水燙過才拿去做餡。記得好像很小的薺菜都不用剁，直接加在肉餡裏就行。煮熟的薺菜餃子，咬一口，薺菜的清香便在齒頜間擴散，那個愜意。以後的春天，大家各自忙碌，好像就把挖薺菜的事情丟置一邊。那野外的薺菜自然可以撒歡兒地瘋長，開花變老。至少不用擔心我們一家再去挖它們嚐鮮了。
前段時間去奧蘭多的中國店，竟然在冷凍區發現了冷凍薺菜。學生時代的情景便從記憶中浮出海麵，馬上拿了兩袋放在購物車中。可回家後，等將所有食品放入冰箱後，挖薺菜的故事連同新買的薺菜也一並被束之高閣，拋在腦後。
直到那天看到網友小婷的菜肉雲吞，立馬覺得當天的晚飯白吃了。一種饑餓感憑空襲來，恨不能馬上吃碗雲吞。不好意思地說，那不是真餓，是饞的。於是到了周末的早晨，迫不及待地從冰箱裏翻出一袋冷凍薺菜，兩袋冷凍餛飩皮，一盒豬肉餡。要精心地準備一場晚間與薺菜餛飩的溫馨會麵。
接下來的事自然是包餛飩了。因是第一次買薺菜，還不知道包裝袋中的薺菜是什麽樣子。生的？熟的？整的？散的？等到下午梆硬的冷凍袋變成帶著水珠的柔軟時，我就象新婚之夜的新郎挑去新娘頭上的蓋簾一樣，懷著好奇的心情，用剪刀剪開了包裝，倒入大碗中一看，原來是方方正正整成磚形的燙過的薺菜。覺得不用洗就可用，但還是過了一遍清水。擠去水分的薺菜在被切碎時，薺菜特有的香味猛然撲鼻而來。好熟悉的味道啊，已經久違多年了。
晚飯時，煮好的薺菜餛飩加上湯水和調料，夾一個放入口中輕嚼細咽，那薺菜的清香便再次在齒舌間縈繞。那是他鄉遇故知的感覺。好美啊！
具體做法：
1． 1。一磅豬肉餡加蔥花，薑末，鹽，醬油，香油拌勻。
2． 2。切好的薺菜加入肉餡中拌勻。
3． 3。用買好的餛飩皮包餛飩。
4． 4。將餛飩煮熟。
5． 5。我用的調味料：蔥花，醋，醬油，香油混合在一起拌勻。
6． 6。餛飩盛入碗中，根據自己的喜好，加湯或不加湯，加上調味料，開吃。本來湯中可加些紫菜和蝦皮提味，不巧當時家中這兩樣都沒有了，況且此次主角是薺菜，所以就省了。
幾張圖片：
圖1：化開的還未打開包裝的冷凍薺菜
圖2：倒入大碗中的薺菜
圖3：用的餛飩皮
圖4：切好的薺菜加到拌好的肉餡中
圖５：包好的餛飩
圖６：煮好的餛飩
圖7：餛飩湯和調料碗
圖８：再看盤餛飩
圖９：來個近影
覺得含嫣很會吃呢：）新鮮的薺菜肯定是味道更美了~
問好含嫣！
嗯，整齊排列的樣子看著多舒服啊~
可惜這裏超市隻有速凍薺菜，從前在國內有新鮮薺菜，更是鮮得不得了。
問好尼斯，周末快樂！
問好君子！油炸餛飩，肯定美味！
君子，周末快樂！
玄米好！看上的，喜歡的，你就隨便拿。你拿的越多，我越高興：）
玄米，周末快樂！
紅旗好！能自己種菜最好不過了，想吃啥就種啥：）
紅旗，周末快樂！
鬆鬆周末愉快！
花饅頭讓我佩服，我還沒做過呢。
紅嘴鴎喜歡就多來一點：）
問好紅嘴鴎， 周末快樂！
問好尼斯！知道你素食，上海女孩提到薺菜豆腐湯，可能你會感興趣：）
尼斯，周四快樂！
我怎麽也看不出來哪裏像~~~
小婷喜歡就隨便拿哈~
問好小婷，周四快樂！
問好阿鬆！
我是說那餛飩白白淨淨，整整齊齊，漂漂亮亮的像鬆鬆
謝謝美麗鼓勵，問好並祝新周快樂！
問好鬆鬆!
問好藤蟬！挖薺菜的隊伍裏又多了一個夥伴：）春天挖薺菜的確美好快樂~
藤蟬，新周快樂！
花甲老翁，新周快樂！
小小好！原來你也有挖薺菜的經曆：）我這餛飩很多，隨便吃哦~
小小，新周快樂！
問好君子！看來喜歡薺菜餛飩人不少：）
君子，新周快樂！
鬆鬆這餛飩包的真漂亮！薺菜餛飩是我的最愛，小時候春天漫山遍野都是薺菜，提個籃子和小夥伴一起挖薺菜，是春天的一項活動呢。現在是挖不到了，這裏華人超市的冷凍薺菜質量沒有你的好，看你的薺菜肥肥的，一包還挺出貨，嗬嗬。
謝謝鬆鬆分享，祝春天快樂！
鬆鬆文字很溫馨，我們小時候也經常提著小籃子去野地裏挖薺菜，
那種小夥伴們在一起邊玩邊挖野菜的情景很快樂美好，比吃薺菜還開心呢！
美好的回憶，謝謝鬆鬆分享，新周快樂！：））
謝謝鬆鬆分享！
粉粉的想象力真讓人迷惑~
學習了！謝謝老馬分享經驗。
我小時候我們那沒有賣餛飩皮的，家中包餛飩都是自己擀皮。我家在北方。現在有賣的了，方便了許多。
新周快樂！
一、餛飩的餡子拌鹽以後，擱置一會，再用手絹或紗布包著擠幹，這樣餛飩就不會爛皮。實際上，市售餛飩皮是壓得很緊的，恐怕不是手擀皮子比得上的。手擀皮子就是一個“厚”字，吃口不會好。我在上海生活這麽多年，沒聽說誰家自己擀皮子包餛飩的。
二、包餛飩時，在餛飩皮上抹水時，要成“凵”形，然後再對折，用手壓緊邊緣。可以稍放一會再“彎曲”成型，等待邊緣粘住，變得比較結實了。這樣做的目的，如同包餃子一樣，為的是煮的時候不讓餡子或餡子裏的汁水流出。餛飩煮完，湯水還是清的，這就是好手。
三、包好的餛飩，如果要等人回家，擱置一會，不要把餛飩直接放在案板上，餛飩與案板之麵可以墊一張paper towel，光麵朝上。這樣處理可以在較長時間不破皮。簡單吧？當年我是從“隔壁好婆”那裏學來了。
僅供參考。
是這樣的啊？奧蘭多的中國店離我家不近，但卻是東西比較全的比較大的離我家最近的中國店。我們不常去。勤快的時候也是一年半載才去一次。每次去都是按寫好的單子找東西，並不仔細察看所有的貨品。所以，我是前段時間才在那裏發現薺菜的：）
歡迎labo88來玩，周末快樂！
聽上去很誘人啊！
謝謝數字證介紹，周末快樂！
謝謝上海女孩推薦，有空試試：）
周末快樂！
哈哈，鬆不敢斷人生路，破人之功~ 這之前實在是不知有這樣的言論，就如此包了。
實在是佩服自己擀餛飩皮的人，沒些力氣的人是擀不好的：）
問好老馬，周末快樂！
遠方好！ 我們在餛飩湯裏會放些紫菜和蝦皮，但這兩樣當時家裏都沒有了，就省了~
問好遠方，周末快樂！
問好小婷！我還是看了你做的雲吞忍不住做的。不知新加坡是否能買到薺菜，希望小婷也能一飽口福：）
小婷，周末快樂！
問好晴！周末快樂！
鬆鬆周末愉快！
姍姍要喜歡，就請多吃：）
問好姍姍， 周末快樂！
謝謝鬆鬆的餛飩，周末愉快~~~
好像有些像，但開花不一樣。薺菜開白花，蒲公英開黃花。
問好sherelot！
也許他們遍布中國大地？
歡迎水2來訪留言：）
中國北方也有，看來它們很容易生長：）
歡迎JNR來玩：）
江蘇也有，從小吃過很多。
好啊，回味一下薺菜的清香，真是挺好：）
歡迎惜福來玩，問好！
羨慕rancho，自己種菜。我們倒有個前後小院，開放的，都是草坪，小區裏沒人種菜。
歡迎rancho來玩，問好！
謝謝亮媽這麽溫馨的鼓勵，周末快樂！
發現有人好貪婪啊~~~
特高興，周末快樂！