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臘八蒜綠了
過臘八(農曆十二月初八)的時候讀到一朋友的博客說是做了臘八蒜了, 於是想起了以前在國內過春節時愛吃的白中透綠的臘八蒜. 那臘八醋中有蒜的香氣, 蒜又有醋的甘酸, 過年蘸餃子吃別提都帶勁了, 可出國後就再沒吃過. 看到朋友做, 也有了要做的打算. 一周後剝了兩頭大蒜洗淨, 醃入了鎮江香醋中, 放入冰箱冷藏室. 現在蒜已綠了, 醋香蒜香都已出來了, 就餃子吃正好.
臘八蒜原來是臘八醃過年吃, 但現在有了冰箱, 我覺得任何時候都能醃吃. 一般蒜醃過7-10天後就會變綠, 但醃20天後味道最好.
以下是從網上搬來的有關臘八蒜的由來, 製作和注意事項. (http://zhidao.baidu.com/question/22747795 )
臘八蒜通體碧如翡翠，醋和蒜互相滲透，蒜中有醋的甘酸，醋中有蒜的香辣，是北方人喜愛的食品。
臘八蒜的由來
據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”同音，近年關了，各家商號要在這一天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這一天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個麵子和彩頭，總不能到人家家裏大喊：“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的了自然心照不宣：年關了，意念的債務該清算清算了。北京有句老話：“臘八蒜，臘八蒜，放帳的送信兒，欠債的還錢。”這就是臘八蒜的由來了。
臘八蒜為何是綠的
大蒜在微酸的環境裏，它的植物生理作用是在起變化的。在特別冷的時候泡進去，隨著天氣轉暖，它還要像發芽一樣，物理作用生命還在繼續，所以會變得越來越綠。
臘八蒜的製作方法
一、選蒜要選好蒜。最好用紫皮蒜，紫皮蒜蒜質較硬，泡出來的蒜脆香，如果沒有也可以選擇白蒜，但是要選擇蒜瓣小而均勻的，這樣比較容易泡透。
二、蒜選好之後，把老皮剝掉，清水清洗幹淨，瀝幹，一定要幹，不能帶水。
三、剝好之後，放在能夠密封而且是洗幹淨的容器裏，最好是罐子。倒入醋，醋要漫過蒜。
四、根據自己的愛好可加少許鹽或糖。什麽也不加則是原汁原味。
五、將容器或罐子放在一個溫度為5度左右的陰涼地方。放7－10天就可以吃到酸、香、脆的臘八蒜了。但臘八蒜在泡製20天左右時味道最好。
吃臘八蒜的好處
大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。
注意事項
臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。
我覺的吃這醃過的蒜比吃生蒜味道要小的多.:)
哈哈
哈哈,紅塵,我是地道的北方人:)
我就不能吃生蒜，辣呀。炒菜時扔兩粒進去就算了。嗬嗬，懶呀~~~~
麥片,也許醃的時間短,蒜還沒變綠:)
這回知道了,花花不是北方銀:)
娓娓,好象沒法兒:)
給阿小泥全家拜年! 幸福康樂! 虎年吉祥如意!:)
也祝阿小泥情人節快樂! 節目嘛, UU那兒有情人節鮮花:)
去年在一個朋友家，嚐過一次臘八蒜，挺過癮的！
也給二位拜年了:)
UU,恭喜發財! 你家已經有那麽多紅包了, 還想紅包呢:)
阿小杏, 我們平時也是吃新鮮的祘泥,但過年是吃臘八蒜的.:)
看來我打字還是太慢，明明看見沙發的，轉眼就坐在了板凳上。。。
也給樓上的阿小杏拜年了，“新年快樂，恭喜發財，紅包拿來！”哈~~~~~~~~~
吃餃子蘸臘八蒜的沙發！
拜年了，“新年快樂，恭喜發財，紅包拿來！”哈~~~~~~~~~
原來蒜綠了也可以吃的？我以為跟土豆似的綠了就不能吃了，嗬嗬
不過我們都是砸新鮮的蒜頭來吃，有時候蒜泥吃不完放幾個鍾也會發綠了，然後就倒掉了 ：）