臘八蒜綠了
         
           過臘八(農曆十二月初八)的時候讀到一朋友的博客說是做了臘八蒜了, 於是想起了以前在國內過春節時愛吃的白中透綠的臘八蒜. 那臘八醋中有蒜的香氣, 蒜又有醋的甘酸, 過年蘸餃子吃別提都帶勁了, 可出國後就再沒吃過. 看到朋友做, 也有了要做的打算. 一周後剝了兩頭大蒜洗淨, 醃入了鎮江香醋中, 放入冰箱冷藏室. 現在蒜已綠了, 醋香蒜香都已出來了, 就餃子吃正好.

          臘八蒜原來是臘八醃過年吃, 但現在有了冰箱, 我覺得任何時候都能醃吃. 一般蒜醃過7-10天後就會變綠, 但醃20天後味道最好.

以下是從網上搬來的有關臘八蒜的由來, 製作和注意事項. (http://zhidao.baidu.com/question/22747795  )

臘八蒜通體碧如翡翠，醋和蒜互相滲透，蒜中有醋的甘酸，醋中有蒜的香辣，是北方人喜愛的食品。

臘八蒜的由來

據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”同音，近年關了，各家商號要在這一天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這一天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個麵子和彩頭，總不能到人家家裏大喊：“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的了自然心照不宣：年關了，意念的債務該清算清算了。北京有句老話：“臘八蒜，臘八蒜，放帳的送信兒，欠債的還錢。”這就是臘八蒜的由來了。

臘八蒜為何是綠的

大蒜在微酸的環境裏，它的植物生理作用是在起變化的。在特別冷的時候泡進去，隨著天氣轉暖，它還要像發芽一樣，物理作用生命還在繼續，所以會變得越來越綠。

臘八蒜的製作方法

一、選蒜要選好蒜。最好用紫皮蒜，紫皮蒜蒜質較硬，泡出來的蒜脆香，如果沒有也可以選擇白蒜，但是要選擇蒜瓣小而均勻的，這樣比較容易泡透。

二、蒜選好之後，把老皮剝掉，清水清洗幹淨，瀝幹，一定要幹，不能帶水。

三、剝好之後，放在能夠密封而且是洗幹淨的容器裏，最好是罐子。倒入醋，醋要漫過蒜。

四、根據自己的愛好可加少許鹽或糖。什麽也不加則是原汁原味。

五、將容器或罐子放在一個溫度為5度左右的陰涼地方。放7－10天就可以吃到酸、香、脆的臘八蒜了。但臘八蒜在泡製20天左右時味道最好。

吃臘八蒜的好處

大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。

注意事項

臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。