小鹿廚房---清蒸蘇眉

借文下雨-歌友廚房009-清蒸蘇眉 2008-11-26 20:36:39

周末去市場買回來兩條青眉（蘇眉魚的一種），魚身小巧玲瓏，通體透紅，間雜著藍青色的條紋，甚是可愛。新鮮的青眉最好是清蒸來吃，鮮香可口，肉質甜美。簡單介紹一下我的清蒸方法，也可以適用其他的魚。 主料：青眉魚兩條  輔料：豬肉碎一兩；蔥兩根；薑一塊，幹香菇兩個發開後剁碎  調料：極汁醬油；米醋；白酒；香油；橄欖油，檸檬汁，食用鹽。  做法：將豬肉碎與香菇碎拌勻，加入薑戎，蔥花，料酒，香油，橄欖油，醬油，少許食用鹽拌勻備用。用一個小瓷碗裝入少許極汁醬油，米醋，檸檬汁與蔥花薑絲等，做成調料碗備用。青眉魚收拾幹淨，順著魚肚子側剖。順魚身抹上少許橄欖油和白酒（為了香醇的味道，我偷用了熊的威士忌高地25年，效果相當不錯）。將拌好的豬肉餡塞進魚肚子裏填充飽滿。魚盤底用蔥葉薑片鋪墊，放上醃漬好的青眉魚，薑與蔥白切細絲撒在魚身上，高壓鍋的水開後，將調料碗和盛有青眉的魚盤同放鍋內，大火蒸七到八分鍾，熄火，待高壓鍋的氣跑完之後，揭開鍋蓋，將調料碗裏的醬汁澆在魚身上，享用吧。  小竅門：清蒸魚不容易做好，不是沒蒸熟就是蒸的太老，關鍵是一個魚的選擇及火候和時間的把握上。主要注意以下幾點：  1）魚體不能太大，最好是500克以下的魚。  2）蒸魚一定要把水燒滾再上鍋，涼水蒸魚一定砸鍋。  3）如果魚身大，可在魚身底下架上竹簽或筷子，墊起的魚身可以被蒸汽均勻蒸透，達到鮮香清甜的效果。  4）火候上，大火七到八分鍾最適用，關鍵在於熄火後要虛蒸五六分鍾，才能讓魚嫩香，所以蒸魚最好用高壓鍋或跑氣慢的蒸鍋。  ************************** 歌兒按：看大家都在過感恩節，烤火雞，我有點覺得受了冷落，趕快呈上比火雞更誘人的清蒸蘇眉來跟你們爭奇鬥豔。:) *************************** PP 按: 正發愁蒸魚水平有限,孩兒們吃得不如外麵飯館裏的投入。小鹿就送方子來啦。趕快存起來，省得哪天找不到了。

[PP.]

回複mycereal的評論:
在學校累不累我不知道,但是新加坡幼兒園都是讓孩子們整天坐在地上的( 上課和玩耍時都是 ),我覺得很不好,可是也沒辦法.

[mycereal]

嚴重表揚歌兒同學！！:))zt

涵涵出院了，太好了。小孩子在家裏玩不會太累的，到學校去上學就會比較累了。

[PP.]

謝謝，謝謝。HH出院了我們也是好高興。尤其是DD，前兩天總是自言自語說：‘姐姐呢？姐姐出去了。媽媽呢？媽媽出去了。’。
可讓HH好好休息可是不容易，保姆控製不了她，她今天玩得那個盡興。哈哈。。。

[agentsmith]

聽到HH的好消息了。好高興！：））zt
還得讓HH好好休息呀！你也一樣，zt

嚴重表揚歌兒同學！！:))zt

[秦西]

聽到HH的好消息了。好高興！：））zt

嚴重表揚歌兒同學！！:))

[暖薑]

PP, HH好了，我放心了;-)

找到你的另一個博克，怎麽幹看見題目，進不去呢？

[一霖]

我一來，就聽到HH的好消息了。好高興！：））

不過，PP還是不能讓她太累了。你也一樣，

[南山鬆]

出院就好了,還得讓HH好好休息呀！

[PP.]

親愛的大家:
HH在昨天下午出院了。家裏又恢複了往日的喧嘩，一切正常了。

HH的病情匯報：
正如歌兒阿姨說的，小涵涵這次病的比較重，不過幸好就醫及時（因為歌兒阿姨說症狀好像肺炎，建議我及早就醫），病情及時得到了控製。在此大力感謝歌兒阿姨。：）
HH輸液6天，又照的X光片顯示炎症雖然還在，但控製的很好，所以可以改服口服藥。因此得以出院。：）

昨天HH回家就積極的投入了和DD的玩具爭奪戰。充分的顯示了她恢複良好，體力充沛。。。

再次真誠的感謝大家的關心。PP心裏非常非常溫暖！！！

[綠豆紅茶]

小涵涵趕快好起來吧！
PP多保重！

[歌兒]

我來替PP回複大家一聲，免得大家擔心。
小涵涵這次病的比較重，不過幸好就醫及時，病情已經控製了。PP已經回去上班了。小涵涵過兩天應該也可以出院了。想到小涵涵要每天掛點滴，我這個做阿姨的真心疼啊！

[南山鬆]

PP,那就多輸液幾天吧,一下好徹底,別留下病根.

你們要多注意休息,別累病了.

你們老板還不錯,去看HH了.

[秦西]

回複PP.的評論:

抱抱pp, 辛苦了。你們兩個大人也要注意身體，多喝水，一有時間就睡覺。你看看QQH.

[mycereal]

小PP: 抱抱。輸液多輸幾天的好。兩個大人輪班吧，真是辛苦啊。

[歌兒]

回複PP.的評論:
小PP, 別急著讓涵涵出院，雖然小孩的肺炎不如大人的凶猛，但如果輸液不多輸幾天，有可能會導致病程延長的。你累就累點，還是早點讓孩子徹底好了更重要。
老板既然暗示你該回去上班了，說明他沒想裁你，你別擔心。:)
我現在不象暖薑了，象史探長了吧？:)

[PP.]

歌兒：你這張PP的樣子像暖薑。

[PP.]

回複歌兒的評論:
冒個小泡，大家好。謝謝大家惦記，我就先不一一回了。
我剛剛從醫院回來，HH現在還在醫院呢。一切在控製中，隻是感染麵積比較大，目前肺部還有炎症，醫生不放心用口服抗生素，決定多用幾天輸液的方式。
希望盡快出院，我們都快累死了。：）今天我老板和他的太太去醫院看HH了，他還暗示我年假已經拿完了，開始扣薪水了等等。我心的話，口薪水倒是不要緊，您別把我給裁員嘍就行。哈哈。

[歌兒]

寶貝兒怎麽一直沒消息？涵涵好了吧？

[Eyre]

hope little HH feels better now, you can add honey in the pear soup, it's good for recovery.

祝涵涵早日恢複健康！ zt
PP一切順利！ zt

[秦西]

來晚了，HH肺炎好些了嗎？pp, 你試試煮些梨水給HH喝。我家小兒這幾天咳嗽得很厲害，特別是晚上。吃了兩次梨水就好了，很有效。一次兩個鴨梨，削皮去核切片，加水沒梨，煮到梨軟水幹到小半碗, 讓HH喝梨水再吃一些梨肉，會舒服很多。。

祝涵涵早日恢複健康！ zt
PP一切順利！ zt

[南山鬆]

HH得肺炎了?
現在她怎樣了?
你也顧不上來回答了.

隻有祝願HH早日恢複健康.

[mycereal]

祝涵涵早日恢複健康！ zt
PP一切順利！ zt

恢複以後，讓涵涵在家多休息兩天，多穿點衣服，近期內不要再感冒了。然後多鍛煉身體。

[歌兒]

鑒於我提醒的及時，雖然沒坐上沙發，也得送我點PP牌麵霜，要求抗皺，去黑眼圈和祛斑。:)

祝涵涵早日恢複健康！
PP一切順利！

[史美人]

回複PP.的評論:
過來問候小PP！小HH怎麽樣了，祝早日康複：）

[PP.]

謝謝大家。小HH這兩天得肺炎住院了，我不能上網。今天偷空來報告一聲，你們自己玩吧，我有空再來冒泡。

歌兒：幸虧你提醒得早，HH病情穩定。等我的好消息哈。：）

[ELEVEN]

風聞HH前幾天過生日哦？
小HH生日快樂：）
小PP和小DD不過生日。。。也快樂：）

[Eyre]

btw pp, ask Ger the pic code for this steam fish :)

[Eyre]

yeah,i m coming for the free PP牌護膚品 :), I m sitting on the floor, won't go if you don't give it to me :). I wanna to be a x'mas white deer after using it ;)

[南山鬆]

"凡是坐了俺家沙發的early bird MM,都有free PP牌護膚品.且強迫使用."

坐板凳的也有吧?
不用強迫,我先用了.:)

[PP.]

史美人來的倒是快當.:)
你那麽美人,還需要麵霜麽? :)
不過,我忘了說了.凡是坐了俺家沙發的early bird MM,都有free PP牌護膚品.且強迫使用.哈哈...

[史美人]

拿的倒是快當！：）

小PP感恩節快樂！

偶想買點PP牌麵霜，要給個好價錢啊：）