霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
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香橙烤雞,韓式墨魚仔和苦瓜炒肉

(2005-08-28 20:03:08) 下一個
今天看見超市的雞打折,買了一隻3磅的回來,以前都是一買回來就讓lg大卸八塊(lg別的不會,切雞可是把好手),然後弄點土豆給他紅燒了吃。今天想換個花樣,要不自己做一次烤雞試試?

少說多做,在私房上搜了帖子,烤雞出來一大堆,最後用了清粥小菜的檸檬橙香烤雞的recipe(因為喜歡橙子的香香味道),自己稍微作了些改動。原譜見下:

清粥小菜的檸檬橙香烤雞

我隻用了一個小個的橙子,擠出來的汁就用很多了,抹在先用鹽和胡椒粉醃了兩個小時的雞身上,然後把橙子一切四塞進雞肚子裏。我還化了1大匙butter,加了一點橄欖油,本來應該用一些Italian herb,比如rosemery,thyme之類的,我家沒有,改用了花椒粒。

在普通烤盤上(最好不要用不粘烤盤,因為先要用高溫500F烤10分鍾,清粥小菜提醒說不粘烤盤在475F以上會釋放有毒氣體 ,不過好在我家也沒有不粘的烤盤)放一些胡蘿卜片、西芹片,作用是(我猜的 )待會兒把雞放在上麵時可以幫助架空,烤的時候受熱比較均勻,也不會粘皮。

這是進烤箱前的樣子,翅尖容易烤焦,所以我用錫箔紙包了一下。





烤箱預熱500F,先烤10分鍾(建議一定要開抽油煙機,最開始這10分鍾高溫烘烤會冒很多煙),然後轉到350F,蓋上錫箔紙再烤50-60分鍾。我在烤到50分鍾之後拿下錫箔紙看了看,覺得雞身的顏色不夠golden,就去掉錫箔紙再烤了10分鍾。烤的時候滿屋子都是香氣,嗬嗬,終於出爐啦!





先別饞,忍10分鍾口水再切開哈,不然雞身裏的鮮美汁水就會跟著熱氣散掉了,等略微涼了之後再切開來吃,lg說可以媲美專業水準了,美得我……

驚喜的是其實墊在雞身下的胡蘿卜和西芹吸收了雞味更好吃,後悔沒有多放點……

也許是我用的雞還是有些大,雞肉最裏麵還是入味不太夠,我想如果醃的時間再長一些(比如過夜),應該可以解決這個問題。

還有就是米國的雞說來說去都太油,像我今天做的時候已經先撕掉一層油了,後來烤好了烤盤裏還是好多油,所以建議抹butter的時候可以再少用一點油。

切開來看看,very juicy哦





另送兩個下飯的小菜。

一個是用韓國辣椒醬和大醬(表笑偶哈,最近真是跟韓國調料幹上了 )調勻水後炒的墨魚仔,偶是無菜不歡的,所以加了一點西芹和小辣椒。

友情提醒哈:大醬和辣椒醬本身已經比較鹹了,放鹽的時候可悠著點兒……





另外一個是再普通不過的苦瓜炒肉絲。為什麽要上這道菜呢?是為了紀念lg吃的時候說了一句劃時代的話(當然是劃他自己的時代哈 )。lg挾了一筷子苦瓜吃了一口說:lp,我覺得苦瓜好好吃啊,比肉絲炒得還好吃!偶一驚,差點沒把碗給摔了:這家夥啥時候轉性了?以前在上海的時候勸他吃苦瓜,你們是沒看見他那個愁眉苦臉的樣子,比殺了他還難受似的,不管是炒肉絲,還是清蒸苦瓜盅,全奔肉去了,估計最多也就是肉絲上粘了點苦瓜味意思意思一下而已……所以聽見他這麽說已經把潛水樂壞了,更堅定了偶改造lg味覺的決心撩……






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