霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
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將酥皮進行到底——綠豆凸

(2005-08-08 15:46:53) 下一個

其實是台灣常見的一種酥皮點心吧。大概兩個禮拜以前有朋友請我嚐了兩個,我覺得吃起來不錯,就留意在網上搜了一下做法。其實跟一般的酥皮點心大同小異,就是餡兒不太一樣,要用綠豆沙裹著炒好的五花肉餡。

五花肉餡的做法:絞肉200克,紅蔥頭末2大匙(我直接加的紅蔥酥1大匙),白芝麻1大匙。
調味料:醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙。

平底鍋開中小火,一大匙油爆香紅蔥頭末,再放絞肉炒香,再加白芝麻和調味料炒勻盛出備用。

綠豆沙包入炒好的肉末,搓圓成餡料。

包的時候取皮一份,包入餡兒,並用手在餅中央壓成凹形。烤的時候酥皮會自然凸起,所以名字叫綠豆凸。我做的時候沒有按啦,就像包蛋黃酥一樣包的。而且這次做得比較偷懶,也沒有好好熬綠豆沙,沒有過濾,所以吃起來還有綠豆的皮什麽的。饒了我這回哈。:P

烤箱預熱400F,烤16-18分鍾就好了。每人用的烤箱可能溫度稍有差別,自己看著時間快到了的時候可以打開check幾次,如果怕表麵烤糊了可以蓋一張錫箔紙。

對了,綠豆凸不用刷蛋黃液,就用筷子頭蘸著紅色的食用色素在餅的頂部點個梅花妝就成了!


進烤箱前的綠豆凸:





烤好了!





酥皮點心的包法就不羅嗦了,沒有做過的筒子們可以查一下我在柚子上貼的流程圖:

http://www.youzinet.com/bbs/viewthread.php?tid=37364&highlight=&page=1

 


 

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