鮮果奶酪杯和南瓜派，以及派底和芝士蛋糕底的區別

自己胡亂想的方兒，前幾天在家裏開party，做了一堆鍋貼餃子什麽的，結果餃子皮買多了，看著扔了怪可惜的，怎麽利用好呢？想起救生圈做的餛飩起司杯，受了啟發。幹脆就把餃子皮當酥皮使吧，做點mini cheese tart，可比酥皮還健康呢。

做了12個，請大家嚐嚐，不要客氣哈。





來個特寫：





recipe是介樣子的：


原料：A. 餃子皮12張，butter1大匙。
B. cream cheese 4盎司放置室溫軟化（110克左右，超市裏賣的一般都是8盎司一小盒，一半就購了），砂糖2大匙，鮮奶油2大匙，檸檬汁1/2小匙。

步驟：1. 烤箱預熱350F。把融化了的butter（可以用微波叮，）均勻地塗抹在餃子皮的一麵，然後把餃子皮放進做muffin用的烤模裏，稍微捏捏邊角，做出花朵的樣子。進烤箱烤5分鍾。拿出來放涼。
2. cream cheese加糖打軟（手動電動都行，電動的低速就可以了，時間不用太長），再加鮮奶油和檸檬汁打勻。
3. 把2用小勺舀進做好的花杯裏，在表麵放上喜歡的新鮮水果裝飾。

烤好的餃子皮邊緣微黃，抹了butter的一麵看起來起泡變脆就可以了。我猜用牛奶代替鮮奶油也可以，沒有那麽fat，不過放的量可能要少一點。另外有新鮮檸檬的話，擦下皮來代替檸檬汁，味道和賣相都會更好吧。

我用的水果是獼猴桃，草莓和幹的cherry。

差點忘了：用圓圓的餃子皮做出來的就像花兒的樣子，如果用方方的餛飩皮做出有4個角的也應該很cute呢。總之以廢物利用的原則為主，嗬嗬，當家才知柴米貴嗬。

再來一個好吃又好做的南瓜派。

南瓜真是好東東，買了一盒29oz的pumpkin puree回來，照著lable上的recipe做了兩個南瓜派，一個8寸，一個9.5寸。pumpkin pie有cheesecake一樣的texture，但是又根本不用擔心吃了會胖的問題，嗬嗬，很適合最近勤練yoga減肥的偶……

仔細看了看ingredients，原來南瓜居然又沒fat，又沒carbohydrate，fiber倒是很高，厲害厲害，怪不得是減肥食品。 

 

是不是攪拌的時候過了頭？好像表麵有點小泡泡。

這次的派皮做得不太好，好像不夠酥，可能下次要試試先烤派皮再放pumpkin。

切一塊，yummy!  
 

南瓜派的派皮，派皮其實跟cheesecake的餅底是有區別的。這是我常用的派皮的方子，可以試試看：

for a 8" pie pan (single layer):

1 1/4 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/3 cup shortening
4-5 tablespoon cold water (can be made with ice inside to make the water really cold)

粉類不需要過篩（為了保持派底的酥脆感），把shortening加入後隻要跟粉類基本和一下（不要太均勻，也是為了保持派底的酥，太勻了的話烤出來的派底會硬硬的像餅幹一樣，就不好吃了），再酌量加入冰水，一勺一勺的加，隻要看見可以基本成團就可以了，用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鍾（以上做法的目的都是為了不使shortening融化，所以如果用手來和的話，動作一定要快）。取出擀成圓形，鋪在8寸派盤上就可以了。要做雙層派皮的可以double ingredients。

如果要做南瓜派，直接把pumpkin puree混合物倒入，按照recipe上的烤法烤就可以了。如果要做鮮果派，需要把派事先烤好，然後再倒入鮮果粒的，可以烤箱450F預熱後，先烤7-8分鍾，然後在派上蓋層錫箔紙再烤5-6分鍾就可以了。時不時看一眼，顏色烤成漂亮的淺褐色就可以了，否則很容易烤糊。

附上照片以便參考。

這是派皮剛做出來還沒進烤箱的樣子…… 

跟cheesecake的餅底比較一下……

傳統的cheesecake的餅底是用消化餅幹屑做的，以Graham's最為著名，如果是巧克力味的cheesecake，也可以用Oreo的黑色餅幹來做底。餅幹放進保鮮袋裏，用擀麵杖敲啊敲啊敲，然後鋪進蛋糕模，加上融化了的黃油（butter或是margarine都可以）就可以了。如果側麵也要有的話，餅幹和黃油的量都要多一些。