一個蛋白做的小點心

每個禮拜天我都會用一個蛋黃加一大勺酸奶和幾滴橄欖油來做麵膜（mm要對自己好一點，:P），剩下的蛋白總不知道該怎麽辦。終於還是不甘心，就查了一下cookbook，發現可以做meringue（不知道是不是也有叫snowball的），是一種隻用蛋白的小點心，參考了一些recipe，先後試了好幾次做出來都不錯，尤其是咖啡口味的。推薦給有興趣的筒子們哈。

Recipe for Coffee Meringue

1個蛋白，1/4 小匙塔塔粉，2大匙糖，1/2 大匙速溶咖啡粉（我用的是雀巢gourmet），1/2大匙熱水。

咖啡粉加熱水融化放在一邊備用，烤箱預熱225F（110攝氏度）。小心分離出蛋白到一個幹淨無油的容器中，加入塔塔粉（沒有可以用等量的檸檬汁或白醋代替，實在不行也可以省略，不過我不知道如果做得比較多的話省略了這一步行不行）。用電動mixer先把蛋白打到濕性發泡，然後分幾次加入糖（用一個蛋白的時候我每次加1/2大匙），高速打到硬性發泡。把事先準備好的咖啡倒入打好的蛋白中再用高速打半分鍾至混合均勻。

電動mixer把蛋白打到硬性發泡（拎起攪拌頭時蛋白形成stiff peak不下垂，如果還是不太明白，就到克萊爾的點心小棧去補課吧。克棧——常識百科——蛋糕百科——操作名詞——打發蛋白）。這是已經加了咖啡的蛋白。

用勺子把打好的蛋白舀到烤盤上。一個蛋白差不多可以做12-15個meringue。

做好啦！放涼了吃比較好，更鬆脆些。我一般是放在鐵架上晾涼以後再裝小袋放進冰箱冷藏室裏，真的又容易做又好吃。

我還做過加椰絲的meringue，吃起來也還不錯，但是因為我用的椰絲是甜的，烤出來賣相不好，椰絲有點發黑，建議用不甜的椰絲做應該會好很多。

Recipe我參考了Linda Fraser的Low-fat Baking，油油整理的私房小菜菜譜和Diana’s Desserts (http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/home.main/Home.cfm) ，這個網站的recipe很全，連我要找的biscotti的方子都有，不過可能有些recipe會非常非常甜，比如上麵的coffee meringue用的糖量差不多是我的四倍！我用的這個糖量做出來已經比較甜的了（是可以接受的那種哈，真要不甜這個小點心就沒法吃了），真是想象不出要是照她的recipe會成什麽樣子……如果多幾個蛋白做一堆meringue，還可以兩兩一對的中間用奶油或融化了的巧克力漿黏起來，更cute更好吃……