摩洛哥烤雞/Moroccan Hen.

這個是周末在家裏學的,味道很好,雞肉和裏麵的stuffing都有很香的herb和檸檬的味道,喜歡西式烤雞的可以試試. 這是一道摩洛哥式的烤雞,烤的時候雞肚子裏塞了杏脯couscous. 對摩洛哥人來說,couscous就好象是中國人的飯. Couscous並不是一種穀物,而是一種pasta,也有好一種不同的. 我這次用的是家裏有的中東式的couscous,叫Israeli couscous,或叫maftoul.

主要材料: cornish hen一隻,一磅多一點.

醃雞材料: (A) 1/4 tsp ground cinnamon(肉桂粉), 1/4 tsp ground cloves(丁香粉), 1/4 tsp cayenne pepper(辣椒粉), 2 tsp cumin seed(孜然), 1 tsp fennel seed(小茴香), 1/2 tsp ground coriander(香菜籽的粉), 1/2 chile pepper flakes (碎辣椒), 1 TBSP sweet paprika(紅椒粉), 1/4 tsp salt(鹽), 1 tsp brown sugar(紅糖). (B) 橄欖油 1 TBSP
 檸檬汁 3 TBSP

杏脯couscous材料: couscous 1 cup, 杏脯10個(dried apricot),切片或絲的杏仁 1/2 cup (almond), 大蒜2瓣,蔥3支(取綠的部分), 薄荷葉子一小把,香菜葉子一下把,檸檬汁3 TBSP, 一隻檸檬的皮屑, 橄欖油 1 TBSP

另外需要: 白葡萄酒 1/2 cup.

1. 醃雞材料(A)全部混合均勻 (圖1a). 雞洗幹淨,裏外都擦幹了. 用醃雞材料(B)把雞的外麵都抹一遍,然後把醃雞材料(A)抹在雞的裏裏外外. 蓋好保鮮紙,放在冰箱冷藏過夜(圖1b).

2. 做couscous. 先看看材料. 2a.Couscous; 2b. 杏脯; 3c. 杏仁; 3d.檸檬,蔥,香菜,薄荷葉

電飯褒裏放couscous和1 1/4 cup 水, 象燒飯一樣的燒就可以了. 好了以後5分鍾再開蓋,用叉子插鬆. 做couscous的時候,可以準備其他的東西. 杏脯切碎(圖3a). 杏仁放在平底鍋裏用小火烤一下(圖3b). 蔥,香菜,薄荷葉切碎,大蒜壓成狻泥 (圖3c). 然後把以上所有材料和檸檬汁,檸檬皮屑混合(圖3d).

把混合物放到煮好的couscous裏,加入橄欖油拌勻,就做成了couscous stuffing了. 這樣吃也很好吃.

3. 烤雞. 烤箱預熱到400F. 醃好的雞拿出來,肚子裏塞couscous,放在烤盤裏,烤20分鍾. 拿出來,用白葡萄酒淋雞的表麵,再烤20分鍾. 再拿出來,用烤盤裏的汁刷一下雞的表麵,再烤20分鍾. 最後的20分鍾要注意看好,如果雞的表麵比較焦了,就要蓋上錫紙. 一直烤到小刀從大腿插進去沒有汁出來就好了. 烤好的雞拿出來,用錫紙蓋好,放出10分鍾,就可以切開吃了. 用不完的couscous可以鋪在雞下麵一起吃. 最後的成品. 來不及的要吃了,就拍了一張...