綠一
我想把一些即興的短文寫出來，留作回憶，也供他人閱讀。
(這個故事是以當時的真實情景而寫的。如果有來自這個地區
的網友看了，請不要跟貼罵我。本人絕無誣蔑貶低的意思。隻
是實話實說而已)
當年在上海讀書的時候年紀很小，所以，也是最貪吃的年紀。
到了星期天，我就是個沒頭腦的。那幾個室友說要去哪兒我就
跟著。所以，每個周末都在吃。也因此惹了一些笑話。
上海跟成都，重慶一樣，是個吃的天堂。不要說進餐廳，在任
何一個路邊小攤上，都會有各種美味的小吃。害的我常常為自
己的胃不夠大而發愁。所以，每次出門，就跟自己說:今天要
吃跟上次不一樣的，不準亂吃一通就飽了，令後麵的那些好吃
的總也排不上這想吃的隊伍裏。
今天又是星期天。班裏的大姐大盯著我說:今天你得跟我走。。。
好吧，反正跟著她絕對不吃虧。
接近中午時分，我跟在大姐大的後麵進了一家餐廳。不過，這
家餐廳以前從沒來過。服務生把我們帶到一張空桌前，隨即就
送來了2張菜單。我往上麵一看: 新雅粵菜館(南京東路)，原來
是進了一家廣東風味餐廳。不過，我們進的是小吃部，當時在
樓下。(現在據說已經變得麵目全非了)
餐廳裏有點忙，一時間還沒有人來點菜。我向四周隨便張望著-
離我最近的是2個30歲左右的男女，看起來是一對夫妻，他們
比我們先到，桌子上已經有一壺茶，他們在慢慢品茶呢。。。
稍遠一點是5-6個男女，年紀有老有少，像是一家人。。。再遠
一點也是4-5個男女。。。不過，這裏雖然是廣東餐廳，但聽到
的卻都是上海話。
正在無所事事，服務生來了。我連菜單也沒看，隻聽見大姐大
跟服務生說: 6客燒賣。誰知，就是這簡單的4個字，卻象4顆
炸彈扔進了餐廳! 不僅是服務生，連同周圍幾桌的吃客也一同
目瞪口呆地看著我們: 你們隻有2個人，要6客燒賣?年輕的女
服務生表情驚訝地反問著。大姐大平靜地答道:是6客。沒想到
這個服務生卻繼續說:6客燒賣是很多的。。。看起來她不太相
信自己的耳朵。大姐大接著說:是要6客沒錯。一壺花茶。
服務生表情怪異地走了。卻馬上聽到周圍幾桌人開始議論起來:
(全部都是上海話) 這2個鄉下人真土，以前從沒來吃過的。連
燒賣一客有多少也弄不清楚。。。2個小女人肚子再大也吃不
下這麽多燒賣。。。原來，那個服務生離開時怪異的表情是嘲
笑我們土包子。。。
我心裏火火的，居然還沒吃到燒賣就被他人嘲笑了一番。。。
不過，卻沒想到，過了一會，我們也看了更美麗的另類風景。。。
我跟大姐大也喝著茶，慢慢地等著以前從沒吃過的燒賣(她吃過，
因為太好吃，所以才帶我來吃)。看著旁邊那些人嘲笑的眼光，
我真不知道來這裏吃燒賣是否值得?
隔壁幾桌點的東西一桌桌送來了。。。離我們最近的那2個人
打開漂亮精巧的竹子小蒸籠後，我看見裏麵有4個高高站立的
小吃。因為有些距離，我為了禮貌，也為了避免人家說我鄉下人，
所以沒有使勁地盯著看，隻是瞟了一眼。大姐大跟我說:他們點
的也是燒賣。不過，我很奇怪:他們有2個人，為何隻點1籠?
一共4個，一人2個，夠吃嗎?
正在想著，我們的燒賣也送來了。6個小蒸籠被放在了桌子上。
當然，也惹來了周圍幾桌人的譏諷的眼光。。。誰管他呢，我
跟大姐大每人打開一個蒸籠，我立刻被眼前的精巧美食驚呆了!
上海燒賣吃了好多次了，長相都是一個樣，扁平的小包子樣。
可是，這個廣東燒賣光憑長相就高人一等!它也是普通的麵皮包
的，但是這個麵皮非常薄，透過麵皮可以看到裏麵的餡!而且，
它的個子非常高-大約7-8CM的高度，直徑約4CM。你可以想
象，僅憑它的長相就夠你對它刮目相看了。。。
我這個十足的鄉下人，看著這樣漂亮的美味，立即毫不猶豫，
拿起筷子就夾了一個在小盤子裏，準備咬它一口。不過，我還
是很斯文的朝大姐大望了一眼，意思是說:我可以吃了嗎? 她看
著我，沒說話，那表情讓人回味。。。一時間也沒弄懂。。。
管他呢，反正是在餐廳裏，我夾起這個模特美人般的燒賣就咬了
下去-哇! 媽媽咪呀! 鮮美無比啊!完全不是以前吃過的那種燒賣!
趕快抬頭看身邊的大姐大，她的微笑終於讓我明白了她剛才那
耐人尋味的表情: 原來她是說，土包，慢慢吃吧，這可不是你以
前吃過的普通燒賣。。。
此時想來，那些說我是鄉下人的上海人也沒有錯。我是真的有
些土。竟然以為這世上燒賣隻有一種。也終於明白為何大姐大
要帶我到這裏吃燒賣。其實她是想讓我開開眼界罷了。
回歸正傳，我為什麽說這新雅餐廳的廣東燒賣鮮美無比?因為
它跟普通燒賣最大的不同是:它是純肉餡的! 絕對不是那種糯米
+碎肉的。可是我就想不通了-這些師傅們是怎樣把它們做成這
樣高瘦的樣子，在蒸籠裏蒸上10多分鍾而不倒下的?
我們在周圍幾桌人不斷投來的譏諷眼神中，過了一會就吃飽了。
令人氣憤的是: 一籠4個燒賣就把我打倒了! 大姐大也隻吃了6個。
(這家夥太香了，實在是色香味俱全，容不得我多吃幾個)
我們的麵前還堆著好幾籠燒賣，等喝夠了茶，我們就讓服務生來
打包準備帶走了。。。很感謝大姐大知道我的心理，所以多要了
幾籠吃不完帶回去，晚一點還可以繼續過癮。。。雖然被那些人
譏笑，但是為了肚子的未來和饞癮，也是值得的。
想到這裏，我不自覺地往旁邊的那對小夫妻坐的桌子望過去-竟
然看到了動人的西洋景。。。那兩個人對著那一籠4個燒賣，
每人隻吃了一個，剩下的那2個也讓服務生打了包。。。我實在
不明白他們為何每人隻吃一個就飽了?
我們提著包裝好的燒賣往外走，剛剛走出餐廳的大門沒多遠，就
看見那對小夫妻在我們前麵幾步停下來跟人講話呢。當然是純正
的上海話。如果說聽不懂也就算了，可偏偏咱這老土聽的懂上海
話!聽他們正你一句我一句的聊著: “哎喲，這麽巧我們在這裏碰到?”
“我們剛剛在新雅吃早茶，現在要回家去了。這新雅的點心真好
吃啊!” 。。。
此時此刻，那個被人提著的，印有<上海新雅餐廳>幾個大字的
方便袋，在中午的陽光下顯得格外醒目，耀眼。。。
(如今上海新雅餐廳已經有好幾家分店了。但是，這種美味的特色
燒賣是否還有的賣否，已經不得而知。但願還有，希望更好吃。)
特色廣東燒賣製作:
主料:麵粉500克,豬裏脊肉500克
調料:蔥,薑,鹽,味精,白砂糖(可省),醬油,料酒,胡椒粉,香油，玉米油。
1，將蔥、薑切成細末；將豬肉剁成泥(如果是餃好的豬肉，也
要再剁細)，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、糖、
胡椒粉、醬油、味精生粉和適量水，朝一個方向攪至肉融合
黏稠上勁後，加入香油，拌勻，即成餡料。
2，把餡料用手(沾水即可不黏手)塑成自己想要的圓形高度，以備
包的時候方便。
3，將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵。再把餘下
的400克麵粉倒入適量溫水水，和成麵團。
4，將兩塊麵團放一起揉勻揉透，蓋上蓋約20-30分鍾稍醒後搓
成長條，切成 小的麵團。
5，將小麵團擀成極薄的燒賣皮，包入塑成形狀的肉餡，包好後
放的時候把它的底部拍平，以便站穩不倒。上屜，用旺火蒸
15-20分鍾，即成，趁熱蘸香醋/辣油食用。
南京東路的新雅粵菜館很久沒去了。
上次02年去吃飯，也沒有想到要吃燒賣。
下次一定要吃吃看了，嗬嗬
廣東人never dick sick!!!
洛杉磯的廣式飲茶餐廳很多，老實說，很不錯。可惜有些油。。。
謝謝分享!
正宗廣東人，上海版廣州燒賣沒聽過。不過真正的廣州燒賣真的很好吃，還有蝦餃和shi汁排骨，奶黃包，艇仔粥。LA應該有正宗的“廣式飲茶”的地方吧？我們這裏餐館DimSum吃的都是中國超市冰凍現買現蒸的。
不是誇大，是當時大開眼界!真的很別致-高瘦的站著，我當場就傻了眼。真的是土包子!
7-8cm 高度有些誇大？