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《老西兒Noodle House》,家鄉特產味道

(2021-06-24 07:42:40) 下一個

《老西兒 Noodle House,家鄉的味道

 

疫情以來的第一次旅行完美收官,加州的海灘成就了我們的心願。那次旅行的最後一次集體晚餐是在一個叫《老西兒(Lao Xi Noodle House)》的餐館吃的,聽名字就知道這是一家山西餐館,因為老西兒是山西人的別稱。

 

山西人被稱為老西兒由來已久,這並不是因為山西的西,而是因為和山西人飲食中離不開醋有關。醋的古稱是,這是山西人在自己方言裏自創了一個字,西諧音,所以山西人準確說應該叫老醯兒。但是因為在現代的字體中是沒有的,所以就成老西兒了。

 

早就知道同學的侄子在洛杉磯開山西餐館,而且開得不錯。在街角看到了招牌,寫著老西兒“Noodle House”,感覺老西兒的主打是麵食。餐館老西兒在一個不是很起眼的小廣場,門麵也不奢華。

 

我們一行人魚貫而入後落座在最大的一張桌子旁。店裏一位年輕漂亮的女士給我們上了茶水,後來知道她是同學的侄媳婦。接著老板也從後廚出來了,一個非常精神的年輕人。先上涼菜,同學說。"我給你們來個拚吧。"“好。很快,就上來兩個拚盤,一個裏麵是木耳、土豆絲和腐竹,另一個是紅油豬耳朵,一雙雙筷子立刻就出手了。嗯,好吃。

 

接下來的兩個是碗托和涼粉,這兩個不是菜,但是極具特色。小時候,夏天時,媽媽在煤爐子上熬綠豆粉,一邊熬,一邊要不停地攪拌,然後放到一個盆子裏放涼。放學回家後,媽媽把涼粉切塊,拌上黃瓜絲,倒上醋,攪上芝麻醬,放上鹽,真是夏日美食。麵前的涼粉,細長的黃瓜絲,濃濃的芝麻醬,和滿滿的芝麻紅油。迫不及待攪拌好,夾出一根涼粉吃下去。嗯,除了多了些辣味,是小時候的味道。

 

特別要提的那碗碗托,它是一種麵食,它用的是蕎麥麵。做法是把蕎麵用水調成糊糊,然後上蒸籠蒸出來的。它的吃法和吃涼粉差不多,可以涼拌著吃,但是也可以炒著吃。山西是麵食大省,據統計山西的麵食有280多種,就製作工藝而言可分為煮製、蒸製、烹製三大類,碗托就是蒸製的代表。往年我每次回去探親,早上出門買菜,經常會買碗托回家,一塊錢兩片,午飯時陪爸爸喝酒,涼拌好的碗托就是很好的下酒菜之一。

 

大廚又從廚房出來了,問大家要吃餃子嗎?要。異口同聲且斬釘截鐵。

 

俗話說了麽,好吃不如餃子,我們都特別喜歡吃餃子。在我們家,爸爸愛吃韭菜豬肉的,媽媽喜歡白菜豬肉的,我最喜歡的是羊肉胡蘿卜的,但是因為羊肉不常能買到 ,所以平時很少吃。前幾年的一天,當我在家時,弟弟和弟妹回家來了,弟弟帶回來他自己種的胡蘿卜和大蔥,和他們趕早市買了新鮮的羊肉。弟妹嫻熟地剁肉擦蘿卜切蔥拌餡兒,弟弟和麵醒麵,然後我一起包餃子。當我坐在左邊咬下第一個餃子時,我的眼淚地落了下來,因為太好吃了。那是我唯一的一次因為東西好吃而流淚。我自己後來也做過羊肉餃子,即便弟妹特地語音指導,還是沒有弟妹做的好吃。

 

有什麽餡兒的?”“你們想吃什麽餡兒的,有三鮮餡兒的,豬肉芹菜的和羊肉的。”“都來一盤兒。"感覺到周圍群情激奮和摩拳擦掌。

 

三大盤餃子上桌了,我再吃吃到了羊肉餃子。香。

 

來盤糖醋丸子?我姑姑不吃肉,可是她吃糖醋丸子?老板又在問。好啊好啊,我們齊聲附和。同學是不吃肉,問她為什麽單單吃糖醋丸子,她說那是因為小時候的記憶,那時學校外麵的一個餐館裏常年都有糖醋丸子賣,但是那時肉少,丸子幾乎就是素的,所以,她在吃糖醋丸子時,不覺著是在吃肉食,而是在吃丸子。

 

我顧著吃餃子、打掃碗托,抬頭看時,新上來的丸子已經要見底了。我趕緊說:我還沒有吃丸子呢哈哈,你趕緊吃

 

在山西,有一道菜是很有名的,那就是過油肉。記憶中,金黃油亮肥廋相間的肉片、黑色的木耳和綠色的蒜苔,色香味全有了。所以,這頓飯不能沒有過油肉。不過,吃過後,大廚被數落了,因為眾人說那個過油肉不夠地道,因為眾人都在拿它和記憶裏存儲的信息相比對。大廚撓頭再撓頭辯解又辯解。

 

吃罷飯,天完全黑了。一幹人站在餐館的外麵聊天,有一番長輩對晚輩的尊尊教導,有晚輩對生意的抱怨,因為疫情生意清談了很多,疫情爆發前餐館外拍著好長的隊。不過疫情期間,他們的餃子仍然外賣得很好。

 

過了兩天,在飛回亞特蘭大之前,我和兒子又去了一次《老西兒》。餐館還沒有到開門營業的時間,但是還是讓我們坐下吃飯。兒子要了涼麵,我還是要了一份羊肉餃子。在兒子狼吞虎咽吃涼麵的時候,我起身去看牆壁上的各種報道,看到米其林對《老西兒》極高的評價,也有Restaurant ReviewPasadena Weekly,Los Angeles EnterLA Weekly對《LaoXi Noodle House》的好評。

 

因為還沒有到營業的時間,店裏沒有別的客人。老板過來和我們聊天,我兒子對他說涼麵非常好吃,他一定會帶朋友來一起吃。不過,我兒子又說他的媽媽就是坐在他對麵的我做的涼麵最好吃。我們都笑了,老板也說那是媽媽的味道,哪裏都沒法兒比。

 

我對老板說他的餐館經營地不錯,他說他是運氣好。我說不能之說是運氣,能把那麽地道的山西飯搬到洛杉磯來,那是要下很大的功夫的,因為隻有功夫是不會辜負有心人的。

 

在《老西兒》吃過羊肉餃子,兒子就帶我就直奔機場了。

 

洛杉磯是一個好地方,因為那裏有家人、有朋友、還有極具家鄉味道的《老西兒》。

 

附:《LaoXi Noodle House》地址:600 Live Ave, Arcadia, CA 91006.。電話:6263482290。網址:https://www.google.com/search?q=laoxi+noodle+house&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=en-us&client=safari

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評論
亞特蘭大筆會 回複 悄悄話 莫城俗人,你的話聽起來有一定道理,不過我想說山西飯菜很多種,過油肉隻是其中之一,但是是重要的之一。其實是不是純老西兒的,去吃一吃就知道了。反正,那裏是我吃過的最正宗的山西飯菜。:) ----林黛
亞特蘭大筆會 回複 悄悄話 smithmaella,哈哈,其實作者很厚道了,還有吃了的好吃的還沒有寫呢;沒有吃的好吃的就更多了。----林黛
莫城俗人 回複 悄悄話 過油肉味道如何,決定了這家館子是不是純老西兒開的。其他都無所謂。
smithmaella 回複 悄悄話 作者文筆了得,但是寫這種主題有點不地道、完全不顧老醯兒讀者流出口水的長度。吃不著,就念叨念叨吧。
亞特蘭大筆會 回複 悄悄話 杜鵑盛開,我也是這樣計劃的。——作者林黛
杜鵑盛開 回複 悄悄話 涼粉,碗坨,過油肉,糖醋丸子,真正的老西兒名吃,口水漣漣:)下次去洛杉磯,一定直奔老西兒餐館!
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