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若敏：紅燒魚和我的愛情

(2011-02-07 17:59:01) 下一個

紅燒魚和我的愛情

春節到了，我作為快樂而精致的煮婦也忙得不亦樂乎。大年29，我介紹了《紅紅火火好多福》。今天我要介紹的是另一道我在過年必做的菜，《紅燒豆豉香辣魚》，我給它起的新名字是《紅紅火火年年有餘》。紅紅火火來自於“紅燒”，年年有餘當然來自於“魚”了。我的魚來自筆友湖畔居士的聖湖鱸魚，謝謝居士的相贈！祝居士和家人新春快樂，年年有餘！

我爸爸是個美食家，一有機會就會露一手。我從小就是爸爸的好助手，從洗菜，切菜，到蔥薑蒜的準備，忙得井井有條，經常得到爸爸的誇獎。我很喜歡看爸爸做菜，他也教給我許多秘籍。但是，爸爸不大會做魚。我媽媽喜歡吃魚。我也喜歡吃魚。我在大連出生，又住了十年，記得當時大連每個人的食油定量是每個月3兩。每個人每月的肉票定量是1斤，大家都搶著買肥肉多的肉，好煉成豬油。可是，大連靠海，雖然沒有豬肉吃，但魚卻有很多，最好吃的叫“偏口魚”，也就是現在的“白鯧魚”。還有帶魚和鮁魚。我還喜歡吃小蛤蜊，1毛錢就可以買上一小盆，用清水煮一煮，每個蛤蜊都張開了嘴，好鮮！媽媽喜歡吃魚，她會做非常美味的熏魚，香煎帶魚，香煎偏口魚，也是美味的緊。我會幫媽媽煎魚，看著魚慢慢地變成了金黃色，就不停地咽口水。

Jack成為我的男友後，帶我去他家吃過飯。Jack的爸爸做了一道《紅燒豆豉武昌魚》，非常好吃。有一次，Jack作為男友來到我們家，好巧，媽媽買了3條歡蹦亂跳的活鯽魚。考驗Jack的時候到了，隻見他卷起袖子，從清魚到烹飪，一氣嗬成。不一會，美味的《紅燒豆豉鯽魚》就端上了桌子。魚燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅潤發亮，味濃鮮嫩飄香。爸爸嚐了一口，就說：做的好！爸爸媽媽吃得讚不絕口，我也覺得這是我吃到的最鮮美的魚。後來，爸爸對我說：“會做菜的男人會心疼妻子，把你交給他，我放心。”Jack就這樣通過了爸爸的考驗。結婚後，一直是Jack做菜，我做助手。來美國後，他太忙了，既要攻讀博士，寫論文，做實驗，又要考醫生執照。看到他那麽辛苦，我非常心疼，就開始了煮婦生活。也許是常年做爸爸的助手和Jack的助手耳濡目染，我馬上就得心應手了，從家庭小炒到派對大餐，一年一年過去了，我愛上了做菜，不停地鑽研和學習，虛心地請教，終於成為了精致煮婦。雖然爸爸與我已經天人永隔了，但是，我想他一定為我成為了一名快樂而精致的煮婦而驕傲。每次，我嚐試一道新菜，就會默默地對爸爸說，你一定在天上看得見，你一定會說，真鮮，真棒！我非常感謝Jack用他的聰明智慧和能幹，贏得了我的父母的信任。也以他的真誠，執著贏得了我的心。非常感謝我的父母對我愛情和婚姻的理解和支持，讓我擁有了非常美好的人生。

下麵就是這道經過Jack的指導，我又進行了一些改良的過年菜《紅燒豆豉香辣魚》的秘籍：

將魚清好，洗淨，在魚身上劃上斜刀。魚的裏外，抹上鹽，白胡椒粉，料酒，醃製20分鍾。
燒熱油鍋，將魚煎成兩麵金黃。取出，放入盤中待用。
將切好的蔥薑蒜放入鍋內爆香，加上豆豉，紅幹辣椒少許，哈哈辣豆瓣醬，老幹媽風味豆豉醬各一匙，料酒，醬油，與蔥薑蒜一同翻炒。然後加入上湯（沒有上湯，也可以加入熱清水）。
把魚倒入鍋內，與湯汁同燒。5分鍾後，加入一匙鎮江香醋，一匙白糖，再燒。直到湯汁被魚吸收，就可以拿起裝盤了，撒上準備好的紅辣椒和香蔥小塊，一道色澤漂亮紅潤，味道鮮美嫩香的《紅燒豆豉香辣魚》就完成了！

小竅門：

1、把魚身上的水用餐巾紙吸幹，這樣可以避免油爆四濺。

2、把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚。冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上，掉皮。

3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，這樣，燒好的魚沒有魚腥味。

4、在煎魚和燒魚的時候不要不斷地翻魚，這樣可以保證魚的完整和好看。

5.我最喜歡哈哈辣豆瓣醬和老幹媽係列以及Kikkoman醬油。

從小父母就希望我長大以後能“上得廳堂，下得廚房。”我還在不斷地努力。我感謝父母對我的教導，讓我不僅能用愛心烹調出美味佳肴，還讓我愛的人享受賞心悅目的美食和濃濃的愛意。做菜給心愛的人吃是一種幸福，心愛的人吃到我用愛心做的菜更是一種幸福。當兒子說，：“媽媽你真棒，會做那麽多好吃的。”所有的勞累都在瞬間煙消雲散了。對我來說，愛美食，做美食，就是一件最浪漫，最快樂的事。因為每道菜都有濃濃的愛心，都飄蕩著愛的味道。也寄托了我對父親的思念，對家人濃濃的關愛。

祝大家新春快樂，多做美食，多吃美食！