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若敏：春節年夜菜--《紅紅火火好多福》

(2011-02-01 18:32:21) 下一個

春節年夜菜：紅紅火火好多福

------------紅燒排骨蒸豆腐

若敏

去年春節，我寫了一篇《記憶春節—美食盤點》。有一位網友告訴我，你應該有一個“豆腐菜”，因為豆腐，諧音“多福”。筆友基甸在筆會博客公布了他的拿手菜《麻辣豆腐魚》，這道菜把年年有餘和“福”字都包括在裏麵，寓意非常好，我馬上記下這個秘籍，準備在年夜飯露上一手。春節來臨，作為美食愛好者的我，也希望給大家一個寓意好，又健康的年夜菜。忽然想到從媽媽哪裏學到的一道拿手菜《紅燒排骨蒸豆腐》，我給它起了一個新名字《紅紅火火好多福》。

媽媽祖籍福建福州，雖然生活在印尼，但家裏還是講福州話，也在當地上中文學校，家裏是印尼傭人做飯，有時外婆也會偶爾下廚。媽媽可是得到了真傳，我又從媽媽那裏學到了這道菜。古人的“豆腐得味勝燕窩。”就是指的這道菜。吃不到燕窩的人不妨試一試。

下麵就是這道菜的秘籍：

1. 把一塊豆腐切成塊狀。拿一隻小鍋，把水燒開。豆腐塊放入燙一下。然後，用漏勺撈出，瀝幹水，盛入一隻碗裏。

2. 取一隻炒鍋，蒜，薑，蔥爆香，放入洗好的半斤小排骨，用油煸炒一下，直到變色。

3. 放入酒一匙，醬油兩匙，糖一匙，鮮湯三匙，把排骨燒至八成熟。

4. 將燒好的排骨，輕輕地倒在盛豆腐的碗裏，再隔水蒸上十分鍾。

5. 把排骨蒸豆腐端到桌子上，放入少許雞精，撒上蔥花，就可以上席了。

6. 如果是請客，可以將硬一點滑豆腐切成塊，把每塊排骨放在豆腐上，撒上小紅椒塊，周圍擺上西蘭花。（因為明天才做這道菜，來不及照相，請看網上提供的照片）

小訣竅：（1）我喜歡山水牌豆腐，嫩和滑兩種都可以。嫩是軟軟的，滑稍硬一點，各有所長。都很好吃。

（2）我喜歡在頂好超市買小排骨，很新鮮。請他們切成長條，回來稍微改一下刀就可以了。

（3）醬油用Kikkoman牌，或金闌牌的味道特別好。

（4）小排骨要提前一天用醬油，料酒，胡椒粉放入冰箱內醃製，入味。