油炸雞塊雞翅雞肉.(ZT)

萊姆炸雞塊
　材料：萊姆3個雞胸肉500克
　調味料：
　　a．蠔油1/2大匙白胡椒少許鹽少許酒1/2茶匙雞蛋1/2個
　　b．雞蛋粉2大匙麵粉1大匙太白粉1大匙
　　c．萊姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙萊姆汁1大匙
　作法：
　　1．萊姆切對半，將汁壓出，取出果肉，留殼備用。
　　2．雞胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片與調味料a拌醃15分鍾.　　
　　3．入鍋前再沾調味料b。油鍋入油3杯，以中火燒至五分熟，入雞肉炒到金黃色後，撈出瀝幹裝入萊姆殼中。
　　4．炒鍋中入調味料c燒開，以太白粉勾芡後淋於雞肉上即可。

醋炸雞塊
　材料：

醃好的雞腿1蘋果1/2　蒜3瓣　胡蘿卜、碗豆莢各50g　黑木耳30g

　調味料：
　　 A料：鹽1/2小匙 番茄醬1大匙 糖、醋各2大匙 醬油1大匙 高湯2/3杯
　作法：
　　 1.蘋果、胡蘿卜均去皮、切塊；碗豆莢洗淨，撕除頭尾及老筋；大蒜去皮、切塊；黑木耳洗淨，去蒂，切小片備用。
 　　2.雞腿肉放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝幹油分備用。
 　　3.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜炒香，加入所有材料炒勻，再加入A料大火煮5分鍾，最後加入水澱粉1大匙勾芡即可。

台式泡菜炸雞塊
　材料：雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
　醃料：台式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
　做法：
 　　1.切塊的雞肉，再拌入台式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻並醃漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。
 　　2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟後撈起
 　　3.炸好的雞塊，跟台式泡菜一起裝盤上桌，即完成。

台式泡菜

作法：
　　1.高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗淨後葉子一片片撕下來備用，
　　 糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
　　2.鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。
　　3.裝滿後倒入糖、醋密封後擺入冷藏室2-3天即可。食用起來，酸酸甜甜.

咖喱炸雞塊

配料：雞肉，洋蔥,咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加)。
　　方法：
 　　1.先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁。
 　　2.接著將油放入鍋裏，加入洋蔥丁，炒至顏色變為棕黃色為止。
 　　3.然後調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以後，再放進雞塊。
 　　4.翻炒幾秒鍾雞塊後，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽。
 　　5.最後，待汁變濃稠以後，再撒上適量的香菜葉和薑條就可以出鍋了。

炸雞胸肉

 原料：
　　雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、麵粉1杯、麵包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、

蛋1個(打散)、麵粉1大匙。
　做法：
 　1.雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗淨擦幹，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鍾使之入味。
 　2.將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍       1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
 　3.每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

製家庭炸雞塊

材料: 雞腿（雞翅）
　 調料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，薑，奶粉，澱粉，麵包渣，雞蛋
   做法：
　   1.先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀。         
     2.把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。放薑片,料酒。

3.把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，醃製兩個小時左右。

4.醃製到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。

5.把醃製好的雞塊放到高壓鍋裏，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，隻要看到高壓閥冒氣十分鍾就好了。

6.我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上澱粉，（澱粉可以吸收雞塊裏的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋裏遊個泳，然後去麵包渣裏滾一圈。

7.炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裏炸了。炸雞塊的時候一定要用大火，炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。

 

香酥炸雞塊

　　1.雞洗淨，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，醃製至少二十分鍾。若太幹可加少許水。
　　2.取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油裏，炸1分鍾，將鍋離火（不能一直大火炸，       油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表麵變淺金黃、幹硬，浮起，將鍋       再放到火上，轉大火，炸30秒左右.

3.將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表麵的油份，雞塊才會幹爽酥脆）。

4.蘸上李錦記泰式甜辣醬食用.

香酥炸粉超市有售，袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。

 

日式炸雞塊
　材料:　雞脾肉2件
　醃料:　淡味醬油1茶匙　　清酒1湯匙　　片粟粉少許
　汁料:　蔥1/2條　淡味醬油3湯匙　山椒粉少許　醋1湯匙　糖1茶匙

　做法:
　　1)雞脾肉切成約2cm闊的雞件,加入清酒,醬油撈勻,醃10分鍾。
　　2)汁料混合撈勻,置於小碗中。
　　3)雞肉醃好後灑上片粟粉,撈勻,燒滾油,放入雞肉-炸分鍾,撈起。
　　4)把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分,上碟,最後把汁料淋於雞肉上。

 

蜂蜜醬炸雞塊

材料：
　連胸雞腿1個 雞蛋1個 蒜頭2瓣 法式長棍半根 小紅蘿卜少量 小麥粉5大匙 橄欖油200ml鹽、胡椒 適量蜂蜜醬：橄欖油2大匙 法式芥末2大匙　  蜂蜜3大匙 醬油1小匙 鹽、胡椒少量
做法：
　1.雞腿肉去骨後，將肉厚處批薄，切小塊，撒上鹽、胡椒，法式長棍切小塊
　2.雞肉拍上小麥粉，裹上蛋液，再拍上小麥粉，鍋中加入橄欖油，炒香蒜片，加入雞肉塊用中火煎炸，再改用小火
　3.途中翻麵，煎熟後起鍋，瀝幹油，裝入盤中，將切好的法式麵包入鍋煎脆，裝入盤中再放入紅蘿卜
　4.蜂蜜醬：鍋中加橄欖油，中火加熱後放入蜂蜜、芥末醬、醬油煮開，用鹽,胡椒調味，澆在雞肉上即可

幹炸雞塊
　原料:　小嫩雞1隻
　調料:　油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1／4各小勺,五香粉、胡椒粉各少許，澱粉適量。
　做法:
 　1.將雞洗滌整理幹淨，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃15分鍾，再放入澱粉，攪拌均勻備用。
   2.油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放裏炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝淨油裝盤，跟椒鹽上桌即可。
　　材料替換:雞塊用豬裏脊塊替換，成為幹炸裏脊。
　　口味變化:澆上番茄汁，即為番茄雞塊；澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊。

肯德基炸雞塊
　　1、袋裝雞做原料
　　2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用澱粉，僅僅用麵包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上麵包屑就可以下鍋。

3、用胃蛋白酶醃製肉類幾十分鍾能使肉纖維嫩化.

就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為98：2，處理40分鍾為宜；

　4、係統工藝配方：
 　　a、西裝肉雞（去掉腳爪、雞頭）1000g，每隻雞剁成8塊；
 　　b、用藥用胃蛋白酶（粉劑）40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用於低溫炸製上色用]拌勻醃製40分鍾，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精；
  　 c、色拉油升溫至180度，將包好麵包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鍾，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。

 

5、注意事項：
　　a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感
　　b、必須低溫炸製，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好；
　　c、白糖隻起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食欲。如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫；
　　d、時間必須嚴格控製，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存；
　　e、胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬於食品添加劑，因而是安全的。