蘇貝冬外婆的寒舍
寒舍雖破能避風雨
正文
友情鴨 （菜譜）
女兒的網上好友Momo 媽得知我做鴨子失敗，趕來急救，無私提供了私家菜譜，此番情意，令人感動。
以下是Momo 媽提供的菜譜：
問momo媽就夠了。我做鴨子不失手，沒熟原因很簡單，時間不夠。不知道毛毛媽是怎麽做的。我是這麽做的：
1）鴨子用花椒鹽（花椒和鹽在鍋裏小火無油烘炒，直到花椒出味，鹽發黃）塗滿全身，醃製一天
2）下冷水煮20-30分鍾，煮半熟
3）拿出來後，晾幹，用吹風機吹表皮,這一步是為了表皮脆
4）烤箱預熱350F, 鴨子的腿和翅膀要用錫紙包起來（因為容易烤焦）。鴨子肚子裏放些水果，洋蔥（烤製過程中，水果洋蔥散發水分，鴨子肉不幹）。烤製時間要看鴨子大小，還要看煮的時候有多熟了。通常我都烤1個半小時到2個小時。
5）把鴨子取出來，把翅膀大腿上錫紙取下。全身塗抹蜂蜜。把鴨子肚子朝上，重新放回繼續烤15分鍾，取出來，再塗一層蜂蜜，翻個身，鴨子背朝上，繼續烤15分鍾。就能吃了！
我在感恩節的時候也是這麽做火雞。不同的是，火雞要做填料。我做完我婆婆家人都吃傻了！然後大家抱怨我婆婆做得多麽難吃！我也很感觸，我婆婆年複一年的作無味幹澀的火雞，大家如嚼幹臘，吃不了都扯肉做三明治。我勞工甚至聲明，以後萬聖節都讓我做火雞好了，否則他就不去我婆婆家吃飯了
謝謝你那麽耐心回答我的問題。
搬家後，我會建議親兒去買一個酥炸鍋。其實斯迪夫和貝兒都喜歡吃油炸食品。親兒怕把家裏的牆搞得油膩膩的，所以要求我盡量少炸。用酥炸鍋後就可以不太汙染環境了，到時候一定向你請教獅子頭的做法。親兒說，你是個烹調大師。年紀輕輕，廚藝那麽好，真不簡單！我很慚愧，不大會做菜。以後會經常請教你。會把你搞得很煩的噢!
水果不會搞酸鴨子的，基本上就是慢慢釋放些水汽的作用。我都是有什麽用什麽，蘋果，桃子，芒果，都用過。熟了的洋蔥我還吃，水果我都不吃。但是你自己嚐試，也不一定都聽我的。
酥炸鍋這個東西還是蠻好的，中國菜很多都需要酥炸的。比如糖醋肉排，糖醋排骨，軟炸蝦仁，有時候我還炸土豆條，日本炸物類，最有用的就是做獅子頭了！將來你要是買了，告訴我，我教您做獅子頭。
對了,說到選鴨子,我正想請教你,唐人街看到的隻有冰鴨子,也看不出是公是母,我覺得挺肥的。西人店根本沒有鴨子賣（好像老外都不喜歡吃鴨子，我家女婿也是不吃的），你知道不肥的鴨子去哪裏買嗎？
我上次做失敗的那隻鴨叫香酥鴨,不是毛毛媽的菜譜,我隨便網上找的,我想,做好了也應當是好吃的,可能我蒸的時間太短了。
我女兒也不喜歡油炸，平時我們很少油炸的，所以沒有買你說的那種鍋。我想還是烤比較方便，也不用在一旁看著。但我還有一點不太明白：你說烤的時候，鴨肚子裏要放水果，是否隨便哪種水果都能放？有些水果加熱後會變酸，會不會把鴨肚子也搞酸了，另外鴨子做好後，鴨肚子裏的水果和洋蔥是不是得丟掉，還是可以和鴨子一起吃？你看，你認為簡單的事情，沒有做過的人還覺得不簡單呢！
謝謝費心答複！
還有一種鹹水鴨也好吃，就是研製時間長些，鹽稍微多點，兩三天都可以，然後一口氣煮熟了，放到冰箱裏冷卻後再切。
另外，市麵上的鴨子很多，質量相差很遠，肥得要命的最好不選。
其實我現在很少在家大張旗鼓的做飯，我愛人不吃，我小孩也不太愛吃，我一個人吃沒有意思，所以隔三差五和朋友們下館子吃解解饞，我多羨慕父母老在身邊的同學們啊！
你的菜譜，用料簡單，做法也不太複雜，特別是不需要用油炸，最適合我了。我已經跟親兒說了，下次去唐人街買菜，一定記得買個生鴨子回來，等我做出結果，再寫留言給你。